Datensammlung für die Betriebsplanung im ökologischen Gemüsebau
- Betriebsdatensammlung und Excel-Kalkulationstabellen helfen bei Planung und Leistungskontrolle im ökologischen Gemüsebau.
(c) BLE, T. Stephan
Im ökologischen Gemüsebau fehlten bislang häufig betriebswirtschaftliche Daten als Grundlage für betriebliche Entscheidungen. Im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau hat der Arbeitskreis Betriebswirtschaft im Gartenbau e.V. eine Datensammlung für standardisierte Produktionsverfahren der zehn wichtigsten Gemüsekulturen sowie Excelkalkulationstabellen für betriebsspezifische Kosten-Leistungsrechnungen erstellt. Damit wurden Instrumente geschaffen, die umstellungswilligen Landwirten als Entscheidungsgrundlage dienen können und auch bereits ökologisch wirtschaftenden Betrieben eine bessere Planung und Leistungskontrolle ermöglichen.
Zu Beginn des Projekts wurden durch Berater des ökologischen Landbaus die zehn flächen- und umsatzstärksten Kulturen ausgewählt: Blumenkohl, Brokkoli, Kohlrabi, Kopfkohl, Möhren, Porree, Salat, Zwiebel, Gurke und Tomate. Je Kultur wurden sechs bis acht Betriebe zu ihren Produktionsverfahren befragt. Im Rahmen eines Expertenworkshops mit Beratern und Betriebsleitern wurden die erhobenen Daten überprüft und standardisierte Produktionsverfahren definiert. Basierend auf den erhobenen Daten wurden für die definierten Produktionsverfahren Kosten-Leistungsrechnungen erstellt. Als Zielgrößen wurden die direktkostenfreie Leistung und der Deckungsbeitrag berechnet.
Die Daten für die definierten Produktionsverfahren werden in einer Datensammlung zur Verfügung gestellt. Darüber hinaus besteht die Möglichkeit, betriebsindividuelle Daten zu erheben. Zu diesem Zweck wurden Excel-Kalkulationstabellen entwickelt, die mit die betriebsspezifischen Daten befüllt werden können.
Die Datensammlung und die Kalkulationstabellen sind hilfreiche Instrumente für die Entscheidungsfindung sowie für die Kontrolle betrieblicher Leistungen durch Betriebsleiter und Berater. Die Datensammlung und die Kalkulationstabellen sowie der Schlussbericht zu dem Projekt stehen in der Datenbank Organic Eprints zur Verfügung. Der Datenbankeintrag umfasst folgende Dokumente:
Schlussbericht
Der Schlussbericht stellt neben der Zielsetzung des Projekts die Methodik sowie die Ergebnisse der Befragungen der Beispielbetriebe und des Expertenworkshops dar.
Schlussbericht in der Datenbank Organic Eprints (PDF, 500 KB)
Datensammlung "Ökologischer Gemüsebau"
Die Datensammlung enthält einen theoretischen Teil zur Kosten-/ Leistungsrechnung (Kapitel 2), eine Beschreibung der Besonderheiten der ökologischen Produktion (Kapitel 3) sowie ein Kapitel über die Anwendungsgebiete der Kosten-Leistungsrechung (Kapitel 4). Im Anschluss wird beschrieben, wie die Kalkulationstabellen aufgebaut sind und welche Grunddaten den Kosten-Leistungsrechnungen zugrunde gelegt wurden. (Kapitel 5). Die Ergebnisse der Kosten-Leistungsrechungen für die definierten Produktionsverfahren befinden sich im Anhang. Im letzten Kapitel wird erläutert, wie die unausgefüllten Tabellen genutzt werden können, um Berechnungen für weitere, betriebsspezifische Produktionsverfahren durchzuführen (Kapitel 6).
Datensammlung in Organic Eprints (PDF, 1400 KB)
Excel-Kalkulationsprogramme
Die Excel-Kalkulationsprogramme bieten die Grundlage für eine betriebsindividuelle Kosten-Leistungsrechnung für die 10 ausgewählten Kulturen. In Kapitel 5 der Datensammlung wird der Aufbau der Tabellen erklärt. Zwei unausgefüllte Tabellen für Freiland- und Gewächshauskulturen ermöglichen die betriebsbezogene Berechung für weitere Kulturen. Eine Anleitung zur Berechnung betriebsspezifischer Produktionsverfahren findet sich in Kapitel 6 der Datensammlung bzw. als Extra‑Dokument in der Datenbank (Anleitung zum Kalkulationsprogramm).
Excel Kalkulationsprogramm zur Datensammlung (selbstentpackendes Archiv, 900 KB)
Weitere Informationen:
Aus der Forschung - für die Praxis
Produktions- und Vermarktungssysteme im Ökogartenbau
Wie der gesamte ökologische Landbau hat sich auch der Ökogartenbau in den vergangenen Jahren in Deutschland erheblich ausgedehnt. Ein Forschungsvorhaben hat Struktur und Situation des ökologischen Gartenbaus in Deutschland analysiert. Das Projekt umfasste drei Schwerpunktstudien: Situationsanalyse, Modellbetriebe und Informationsverhalten. Die erste Studie analysiert Struktur und Situation des Ökogartenbaus in Deutschland aus sozioökonomischer Sicht. In der zweiten Studie wurden zwei Modelle typischer Betriebe für den ökologischen Gemüsebau entwickelt, anhand derer sich zum einen Angaben über den Status quo der Wettbewerbsfähigkeit der ökologischen Produktion machen lassen sollen und die zum anderen der Simulation von möglichen Politikfolgen und potentiellen Auswirkungen von Marktentwicklungen dienen sollen. In der dritten Studie wurde untersucht, welchen Einfluss das Informationsverhalten von Betriebsleitern auf die Umstellungsentscheidung und den Umstellungsverlauf haben.
Näheres zum Projekt:
Letzte Aktualisierung: 02.12.2011