Einkorn (Triticum monococcum) ist eine der ältesten domestizierten Getreidearten und stammt vom wilden Weizen (Triticum boeoticum Boiss.) ab. Der Name rührt von dem einzelnen Korn auf der Ährenspindel her. Im Vergleich zum Weizen ist das Korn kleiner, der Mehlkörper intensiv gelb (Carotingehalt) und die Ähre flacher.

Die Bedeutung von Einkorn im Getreideanbau ist nicht sehr groß – auch wenn die Züchter anerkannte, geschützte Sorten anbieten. Auf der Suche nach Möglichkeiten, das Angebot von Brot und Backwaren zu erweitern, hat jedoch insbesondere die Branche der ökologischen Backwarenhersteller die alten Getreidearten wiederentdeckt. Aber auch aus Gründen der Genreserve erinnert sich heute vor allem der ökologische Landbau wieder an die alten, robusten aber vom Aussterben bedrohten Arten wie Emmer und Einkorn.

Es gibt bespelztes Einkorn, das ähnlich dem Emmer mühevoll entspelzt werden muss (bis zu 40 Prozent des Rohertrages) und spelzenfreie Sorten, die schon während des Dreschvorgangs herausgeschält werden. Die Ernte gestaltet sich wegen des kleinen, feinen, langen Korns schwieriger als bei den anderen Getreidesorten. Der Ertrag der kleinen Körner (Tausendkorngewicht rund 30 Gramm) liegt bei zehn bis 20 Dezitonnen pro Hektar Speiseware.

Standort

Als alte Getreidesorte ist auch Einkorn den jüngeren Getreidesorten in der Düngernutzung nicht überlegen. Wegen einer langsameren Jugendentwicklung als bei Emmer oder Weizen ist mit der Gefahr der Verkrautung zu rechnen.

Saat

Eine frühe Saat des Wintereinkorns (September) benötigt ungefähr sieben Tage bis zum Auflaufen, eine späte vier Wochen. Lange Auflaufzeiten fördern die Gefahr von Brand-Erkrankungen, andererseits sind frühe Saaten von Winteremmer mit einer üppigen Entwicklung im Frühjahr gefährdet durch Erkrankungen wie Mehltau. Bei Sommerungen ist die Verkrautung öfters geringer; gleichzeitig birgt die spätere Abreife dann Schwierigkeiten, weil die Pflanze die Entwicklung nicht schneller durchläuft und die Witterungsbedingungen ungünstiger sein können. In Versuchen auf tonreichen Standorten wurde festgestellt, dass der mittlere Ertrag (Dezitonne pro Hektar) sowie der Rohproteingehalt bei Sommer-Einkorn bei höherer Bestandsdichte größer waren als der einer Winterung. Auf sandigen Standorten konnten Frühjahrsaussaaten nicht befriedigen.

Die Saatstärke sollte 350 Körner pro Quadratmeter bzw. etwa 120 Kilogramm pro Hektar (im Spelz) betragen. Eine organische Düngergabe zum Schossen steigert den Ertrag, wirkt sich aber nachteilig auf den Proteingehalt aus.

Unkrautregulierung

Die Winterung hat wegen der späten Bestockung einen deutlichen Konkurrenznachteil gegenüber den Kräutern. Insbesondere Kamille, Labkraut und Wicken können empfindlich stören. Striegeln oder Hacken möglichst schon vor dem Schossen sind dann erforderlich. Später deckt der dichte Bestand die Fläche gut ab.

Weiterführende Informationen:

• Einführung von Emmer und Einkorn im ökologischen Landbau (pdf)
• Getreidezüchtungsforschung Darzau: Einkorn