Die ökologische Anbaufläche von Roggen betrug in Deutschland im Jahr 2009 etwa 63.000 Hektar. Roggen ist damit die Kultur mit dem größten Anbauumfang. Er spielt auch in den Fruchtfolgen des ökologischen Anbaus, insbesondere auf schwächeren Standorten, eine wichtige Rolle.

Das Absatzpotenzial am Ökomarkt ist aufgrund der Konsumgewohnheiten klar begrenzt. Die Verwertung erfolgt praktisch ausschließlich als Backroggen. Voraussetzung ist, dass die Qualitätsansprüche erfüllt werden (Fallzahl: >120; Verkleisterungstemperatur > 63 Grad; Schrot-Amylogramm > 270; Hektolitergewicht >70 kg/hl; wichtig: frei von Mutterkorn). Der Futterwert und mögliche Einsatzumfang in der Ration sowohl für Rinder als auch für Schweine (bis zu 50 Prozent in der Ration) ist höher, als oft angenommen wird. Die Vermarktung als Futterroggen ist bei deutlich geringeren Erlösen dennoch nur begrenzt möglich.

Standort

Roggen ist eine der genügsamsten Getreidearten. Er ist recht selbstverträglich und kommt bei geringerem Ertragsniveau auch mit schwachen, sandigen, kalten bzw. höher gelegenen Standorten und schlechter Kalkversorgung (bis pH-Wert fünf) klar. Bei schweren Böden und kalten, nassen Frühjahren kann es zu Problemen kommen. Roggen kann aufgrund seines guten Wurzelwerkes und der früheren Abreife Sommertrockenheit besser vertragen als Weizen. Intolerant ist er auf nassen Standorten; "Einschmieren" verträgt er nicht.

Fruchtfolge

Durch den langen Wuchs und seine Genügsamkeit steht der Roggen in der Regel als abtragendes Glied im Fruchtfolgegeschehen. Wenn vor Futterleguminosen der (Wurzel-) Unkrautdruck zunimmt, ist er das Getreide, welches mit diesen Bedingungen noch am besten zurecht kommen kann. Das Einbringen der anschließenden Kleegemenge-Hauptfrucht als Untersaat im Roggen ist - abgeschwächt durch die Konkurrenz in wüchsigen Beständen - doch möglich.

Saat

Eine zeitige Aussaat führt zu einer ausreichenden Bestockung im Herbst, so dass Roggen wie erwünscht mit zwei bis drei (vier) kräftigen Trieben gut entwickelt in den Winter gehen kann. Eine spätere Aussaat hat tendenziell weniger Herbstverunkrautung zur Folge, trägt aber auch das Risiko von Ertragsverlusten bei unzureichender Vorwinterentwicklung. Ortsübliche Aussaattermine liegen je nach Standort in der Zeit vom 15. September bis 15. Oktober. Bei früher Saat kann eventuell abhängig vom Standort noch im Herbst gestriegelt werden.

Die Saatmenge liegt je nach Standort und Tausendkorngewicht (ca. 28 bis 40 g) bei 90 bis 180 Kilogramm je Hektar. Bei Hybridsorten kann die Aussaatmenge um etwa 20 Prozent reduziert werden. Allgemein ist bei ungünstigen Aussaatbedingungen und späterer Saat eine Aussaatmengenerhöhung um zehn Prozent sinnvoll.

Die Verwendung von Saatgut mit hoher Keimfähigkeit auch bei erschwerten Bedingungen (Kalttest) ist unbedingt zu beachten. Zertifiziertes Ökosaatgut verfügt über diese Keimfähigkeit und muss bei Hybridroggen verwendet werden (Nachbau ist möglich, hat aber Mindererträge zur Folge). Bei Populationssorten kann nachgebaut werden. Es empfiehlt sich aber auch hier die Verwendung zertifizierten Saatguts, da es bei Roggen als Fremdbefruchter durch Nachbarfelder und Feldraine zu unerwünschter Bestäubung kommen kann und sich damit die Leistungsfähigkeit der Sorte möglicherweise reduziert.

Saattiefe, Reihenabstand, Walzen: Roggen sollte flach, das heißt ein bis drei Zentimeter tief in ein gut abgesetztes, rückverfestigtes Saatbett ausgesät werden. Bewährte Reihenabstände liegen bei neun bis zwölf Zentimeter. Damit wird die optimale Standraumverteilung erreicht. Wichtig ist möglicherweise ein Anwalzen im Frühjahr, wenn im Winter die Böden hochgefroren sind.

Sortenwahl

Für den ökologischen Anbau sind neben dem Ertrag auch Standfestigkeit bei maximaler Länge, Auswuchsfestigkeit und geringe Neigung zur Mutterkornbildung entscheidend.

Hybridsorten bringen gegenüber Populationssorten sieben bis 16 Prozent Mehrertrag. Sie haben tendenziell eine höhere Neigung zu Mutterkorn und benötigen Standorte, die ihrem Potenzial gerecht werden können. Das Saatgut ist erheblich teurer, die Saatmenge wird aber etwas reduziert. Zur besseren Bestäubung sollten mindestes zehn Prozent Populationssortensaatgut (möglichst länger als der Hybride und mit gleichem Blühzeitpunkt) zugemischt werden. Eine Umrandung des Schlages mit Populationssaatgut ist zusätzlich denkbar.