Gemeinschaftliche Obstvermarktung setzt sich mit der steigenden Zahl von Erzeugerbetrieben durch. Daher hat der Betriebsleiter bei der Umstellung auf ökologischen Anbau immer häufiger die Wahl, ob er gemeinschaftlich auftreten will oder die Vermarktung seines Obstes zukünftig selbst in die Hand nimmt.

Vermarktung von Kernobst

Derzeit gibt es im ökologischen Obstbau drei Vermarktungswege: Die Vermarktung über den Naturkostgroßhandel und zunehmend über den Lebensmitteleinzelhandel (LEH) spielen die größte Rolle. Etwa zehn Prozent des Kernobstes wird in der Direktvermarktung verkauft.

Die zahlreich über Deutschland verteilten Großhändler nehmen Waren an und beliefern damit die regionalen Naturkostfachgeschäfte. Für die Belieferung des LEH sind Erzeugerzusammenschlüsse erforderlich. Die Größe der geforderten Chargen und die kurzen Zeiträume zwischen Bestellung und Liefertermin benötigen zudem belastungsfähige logistische Strukturen.

Vermarktung von Steinobst

Beim ökologischen Steinobstanbau hingegen wird ein wesentlich größerer Anteil der Waren direkt vermarktet. Dies liegt zum einen daran, dass Steinobst leicht verderblich ist und somit nur sehr begrenzt gelagert werden kann und zum anderen daran, dass die Hauptanbaugebiete für Steinobst traditionelle Direktvermarktungsgebiete sind. Marktferne Betriebe vermarkten über den Naturkostfachhandel und bei Pflaumen und Zwetschgen zunehmend auch über den LEH. Eine Besonderheit beim Steinobst stellen die Sauerkirschen dar, da diese fast ausnahmslos in die Verarbeitung gehen (Saft, Fruchtaufstriche, Konserve).

Welche Vermarktungsform ist die richtige?

Kann bei der Umstellung auf den ökologischen Anbau die Vermarktungsform frei gewählt werden, so sind die Alternativen sorgfältig abzuwägen. Insbesondere sollte der Aufwand im Umlaufvermögen genau geprüft werden. Häufig müssen spezielle Poolkisten oder Einwegleergut zur Vermarktung angeschafft werden. Auch ist der Erfahrungshorizont der Marktteilnehmer im Umgang mit Bio-Ware unterschiedlich. Eine nachhaltige „in Wert Setzung“ der besonderen Produkte des Öko-Landbaus verlangt Kontinuität und Weitsicht der Maktteilnehmer.

Bei der Entscheidung, welche Vermarktungsform gewählt werden soll, müssen neben den Standortbedingungen (Marktnähe, Größe des Betriebes, Spezialisierungsgrad) auch die Neigungen der Betriebsangehörigen mitberücksichtigt werden. Auch ist zu beachten, dass bei der Direktvermarktung zwar höhere Preise erzielt werden, damit aber auch ein sehr viel höherer Aufwand verbunden ist. Die verschiedenen Vermarktungswege lassen sich folgendermaßen charakterisieren:

1. Naturkostgroßhandel

Vorteile:

• Absatz großer Mengen pro Lieferung möglich
• Geringer Zeitbedarf

Nachteile:

• Abhängigkeit vom Abnehmer
• Kein Kontakt mit den Verbraucherinnen
• Große Preisschwankungen möglich

2. Direktvermarktung

Vorteile:

• Hohe Preise
• Geringere Preisschwankungen als bei Ablieferung an Handel
• Direkter Kontakt mit den Verbrauchern

Nachteile:

• Hoher Zeit- und Investitionsbedarf
• Infrastruktur nötig
• Kundenkreis muss aufgebaut und gepflegt werden.

3. Vermarktung über eine Obstgenossenschaft oder private Händler

Vorteil:

• Kein zusätzlicher Zeitaufwand und Investitionsbedarf für die Vermarktung erforderlich (der Betrieb kann sich ganz auf den Anbau konzentrieren)

Nachteile:

• Kein Einfluss auf den Vermarktungserfolg
• Kein Kontakt mit den Verbraucherinnen
• Grosse Preisschwankungen möglich