Das liebe Geld ...

Keine Frage: Höhere Einkaufspreise sind in der Außer-Haus-Verpflegung ein ernst zu nehmendes Thema. Aber nicht immer sind Biolebensmittel teurer als vergleichbare konventionelle Produkte.

Eine gut überlegte Betriebskalkulation macht den Einsatz von Bioprodukten in der Großküche möglich - begonnen beim Einkauf über die Speiseplangestaltung bis hin zum Einbeziehen der Gäste.