Georg-Büchner-Gymnasium in Köln-Weiden (März 2011)
Steckbrief
- Ganztagsschule: Georg-Büchner-Gymnasium (GBG), Köln
- Schulleiterin: Beatrix Görtner
- Caterer: Food Base als Fremdbewirtschaftungssystem, gekocht wird in der Schulküche vor Ort
- Gästestruktur: Schüler von 10 bis 19 Jahren
- Mittagessen: 120 bis 280 Essen pro Tag
- Biostatus: 60 Prozent
- Biolieferanten: 2 Biolieferanten aus Köln, 1 Bio-Großhändler
- Verkaufspreis pro Essen: 2,70 Euro bis 3,10 Euro
Die Schule
Gegründet wurde das Georg-Büchner-Gymnasium im Jahr 1969. Zusammen mit der Martin-Luther-King-Hauptschule bilden sie das Schulzentrum Köln Weiden. Das Georg-Büchner-Gymnasium ist das älteste Ganztagsgymnasium in Köln. An fünf Tagen in der Woche müssen rund 1.000 Schüler aller Klassen sowie zahlreiche Lehrkräfte mittags versorgt werden. Seit 2010 stellt sich das Catering Unternehmen "Food Base" aus Bonn erfolgreich dieser Herausforderung.
Die Schulküche des GBG
In der 2006 neu gebauten Küche, kocht und bewirtet der Küchenchef Herr Peplau und sein Team bis zu 280 Essensteilnehmer in den Mittagszeiten von 12:00 bis 14:00 Uhr. Die Essensausgabe erfolgt per Tablettsystem über die Mitarbeiter des Cateringunternehmens. An fünf Tagen in der Woche können die Schüler im Speisesaal ausgewogene warme und kalte Mahlzeiten zu sich nehmen. Ein Kiosk-Angebot ergänzt das Mittagessen.
Das Konzept
- Die Essensausgabe im Georg-Büchner-Gymansium.
Foto: M. Nölle
Seit "Food Base" im Jahr 2010 die Schulküche des GBG übernommen hat, konnten bereits bis zu 60 Prozent Bioprodukte in den Speiseplan integriert werden. Diese Zahl kommt zustande, indem ausschließlich einzelne Komponenten, wie Gemüse, Nudeln, Reis und Kartoffeln in Bioqualität in den Gerichten verarbeitet werden.
Aufgrund der verschiedenen Hauptkomponenten ergeben sich auch unterschiedliche Verkaufspreise von 2,70 bis 3,10 Euro. Im Höchstpreis von 3,10 Euro ist eine Fleischkomponente enthalten, die drei Mal in der Woche im Angebot geführt wird.
Das Mittagsangebot besteht aus einem Salatteller mit saisonalen und regionalen Produkten sowie zwei bis drei wechselnden Gerichten pro Tag, die die Schüler frei wählen können. Die Nachspeisen werden aus Obst der Saison, Quark oder Joghurt angerichtet und zusammen mit täglich wechselnden Snacks angeboten.
Unter dem Firmenmotto "So frisch wie möglich - so einfach wie nötig" werden die angebotenen Speisen täglich frisch zubereitet und gekocht. Im Sinne einer vollwertigen kindgerechten Ernährung und den Richtlinien der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) wird so gewährleistet, dass wertvolle Vitamine und Mineralstoffe im Lebensmittel erhalten bleiben. Die Qualität der Speisen zeichnet sich zudem durch den Verzicht auf Geschmacksverstärker, Fertigprodukte und künstliche Süßstoffe aus.
Mitte August 2008 wurde das Essen der Schulmensa des Georg-Büchner-Gymnasiums im Rahmen der ZDF-Serie "ZDF-umwelt" vom BIOSpitzenkoch Christian Kolb mit der Bestnote "gut" bewertet.
Die Verpflegungsverantwortlichen für Schulen und Kitas konnten sich vom Verpflegungskonzept in einem Workshop der Kampagne "Bio kann jeder" selbst informieren und einige praktische Tipps für Ihre Einrichtungen mitnehmen. Einen Einblick in das Verpflegungsangebot konnte der Caterer durch einen Bioimbiss mit Fingerfood-Produkten geben.
Letzte Aktualisierung: 21.03.2011