Persönlicher Kontakt zwischen Küchenleitung und Lieferant als Garant für eine erfolgreiche Geschäftsbeziehung

"Darüber reden" - ist der Schlüssel für eine erfolgreiche Zusammenarbeit! Das persönliche Gespräch bringt gegenseitiges Verständnis für die Betriebsabläufe.

Liefermengen bestimmen

Es sollten konkrete Absprachen zwischen Küchenleitung und Lieferant über die verfügbaren Liefermengen getroffen werden. Eine gemeinsame Anbauplanung ermöglicht eine größere Verfügbarkeit von Rohware und passt sich den Bedürfnissen des Betriebes besser an.

Genaue Liefer-Konditionen treffen

Um Lieferengpässe zu vermeiden, sollten Küchenleitung und Lieferant genaue Absprachen treffen über die Lieferkonditionen wie Lieferzeit, -rhythmus, Lieferort, Verpackung sowie Verpackungseinheit.

Qualität der Lebensmittel bestimmen

Gerade für die Verarbeitung spielt die Größe, zum Beispiel des Gemüses oder der Früchte, eine wichtige Rolle. Früchte sollten nicht zu klein sein, weil sie sonst maschinell nicht gut zu verarbeiten sind. Der Verlust würde zu groß. Daher sollte bei der Bestellung genau geklärt werden, wie die Ware verarbeitet werden soll beziehungsweise für welches Gericht sie bestimmt ist.

Absprachen bei vorverarbeiteten Lebensmitteln treffen

Bei vorverarbeiteter Ware sollte die Schnittgröße genau abgestimmt werden, zum Beispiel bei Schnitt-Gemüse. Außerdem sollte besprochen werden, zu welchem Zeitpunkt Gemüse, Salate und Früchte gewaschen werden. Bei zu früh verarbeiteten Lebensmitteln drohen Geschmacks- und Nährstoffverluste!

Rückgabe von Mehrwegverpackung klären

Die Art der Mehrwegverpackung sowie der Ablauf und die Verantwortlichkeiten hinsichtlich der Rückgabe bzw. Entsorgung sollten genau geklärt werden.

Reklamationsprozess bestimmen

Es sollten genaue Vereinbarungen über die Verfahrensweise bei Reklamationen getroffen werden.