Für den Einkauf ökologisch erzeugter Lebensmittel kommen verschiedene Lieferantentypen in Frage. Dabei gibt es keine Empfehlung, die auf alle Küchen anwendbar ist.

Jeder Betrieb muss anhand seiner Bedürfnisse die für ihn passende Lieferstruktur finden. Eine Kombination verschiedener Strukturen ist durchaus üblich.