Sie möchten in Ihrer Einrichtung Lebensmittel aus biologischem Anbau verwenden und suchen nach praxisnahen Informationen? Wir haben an dieser Stelle die Antworten auf die am häufigsten gestellten Fragen zusammengestellt.

Wo kann ich Bioprodukte einkaufen?

Es gibt mehrere Einkaufsquellen für Biolebensmittel. Welche die geeignete ist, hängt von der Größe der Einrichtung, von den Vorlieben der Verpflegungsverantwortlichen, den örtlichen Gegebenheiten und dem benötigten Sortiment ab. Als die am häufigsten genutzten Lieferanten haben sich spezielle Ökogroßhändler, der konventionelle Handel und der Direktbezug von regional ansässigen Landwirten durchgesetzt.

Informieren Sie sich über verschiedene Bezugsquellen für Bio-Lebensmittel im Thema: Lieferantentypen

Wie lassen sich Bioprodukte trotz höherer Preise einsetzen?

Es gibt kein Patentrezept, wie mit dem Mehrpreis umgegangen werden kann, da die finanziellen Rahmenbedingungen in den jeweiligen Einrichtungen sehr unterschiedlich sind. Aus den Erfahrungen verschiedener Einrichtungen zeigt sich, dass die Einhaltung einiger Grundsätze sehr hilfreich sein kann.

So empfiehlt es sich, zunächst in kleinen Schritten zu beginnen. Fangen Sie an, zunächst einzelne Produkte auszutauschen. Erst wenn Sie Erfahrungen gesammelt haben, sollten Sie mit dem Angebot kompletter Gerichte einsteigen. Erfolg versprechend ist es auch, verstärkt vegetarische Gerichte anzubieten oder wenn Fleischgerichte, dann solche, in denen der Fleischanteil rezepturbedingt eher gering ist (z.B. Gulasch).

Weitere Informationen zu den Preisen einzelner Produktgruppen in Bioqualität finden Sie in der Rubrik Betriebswirtschaft: Mehrpreise einzelner Produktgruppen.

Ändern sich durch die Verwendung von Bioprodukten die Produktionsabläufe?

Nein, in der Regel gibt es keine Änderungen in den Produktionsabläufen. Dies liegt vor allem daran, dass Bioprodukte mittlerweile in allen Vorverarbeitungsgraden erhältlich sind. Ändern können sich aber die Bestellrhythmen.

Je nachdem, welche Produkte eingesetzt werden, wie häufig und wie intensiv Bioprodukte auf dem Speisenplan stehen, sind längere Vorlaufzeiten als bei konventioneller Ware nötig.

Gibt es vorverarbeitete Produkte in Bioqualität?

Ja, das Angebot an vorverarbeiteter Ware orientiert sich sehr stark an den Bedürfnissen der Großküchen.

Geputztes und geschnittenes Gemüse gehören ebenso zum Standardsortiment wie geschälte Kartoffeln und Tiefkühlware. Neben den einheimischen Gemüse- und Obstsorten sind auch tiefgefrorene Voll-Convenience-Produkte aus ökologischer Erzeugung erhältlich.

Einen Überblick über Großverbraucher-gerechte Angebotsformen bietet das Thema: Bio-Angebot für die Außer-Haus-Verpflegung

Bedeuten "Bio" und "Öko" das Gleiche?

Ja, beide Begriffe bezeichnen ein und dieselbe Eigenschaft: Ein Lebensmittel mit dieser Kennzeichnung wurde nach den Regeln der ökologischen (= biologischen) Landwirtschaft erzeugt bzw. verarbeitet. "Bio" und "Öko" sind nach den EU-Rechtsvorschriften zum ökologischen Landbau geschützte Begriffe.

Achtung bei Produkten mit folgenden Kennzeichnungen: "ungespritzt", "aus integriertem Anbau", "kontrollierter Landbau", "naturrein", "umweltschonender Anbau", "spritzmittelfrei" oder "ohne Düngemittel": Diese Produkte erfüllen nicht die gesetzlichen Anforderungen der  EU-Rechtsvorschriften zum ökologischen Landbau.

Wie werden Bioprodukte kontrolliert?

Die EG-Rechtsvorschriften für den ökologischen Landbau schreiben für jeden Landwirtschafts- und Verarbeitungsbetrieb mindestens eine jährliche Kontrolle vor. Diese wird von privaten Institutionen durchgeführt, die staatlich zugelassen sind und behördlich überwacht werden. Zusätzlich werden die Betriebe durch unangekündigte Stichprobenkontrollen überprüft. Alle Kontrollen erfolgen nach einer einheitlichen Norm, so dass eine Gleichwertigkeit in allen Ländern der Europäischen Union gewährleistet werden kann.

Weitere Informationen im Verarbeiter-Bereich von Oekolandbau.de: Kontrollverfahren

Welche Einrichtungen setzen schon Bioprodukte ein?

Vorreiter in Sachen "Bio in der Großküche" waren die Mensen verschiedener Studentenwerke, die teilweise schon Ende der Achtzigerjahre Biogerichte im Angebot hatten. Mittlerweile findet man in immer mehr Betriebstypen der Außer-Haus-Verpflegung Biomenüs oder Komponenten in Bioqualität. Auch einige bundesweit tätige Catering-Unternehmen setzen in ihren Küchen Bioprodukte ein.

Beispiele für die erfolgreiche Integration von Biolebensmitteln in den Speiseplan finden Sie in den Betriebsreportagen.

Gibt es einen Lieferanten für Biolebensmittel in meiner Umgebung?

Das Netz an Anbietern ökologischer Lebensmittel wächst stetig an. Allerdings ist die Logistik noch nicht so flächendeckend wie im konventionellen Handel. In manchen Regionen, wie Nordrhein-Westfalen und Hamburg ist die Belieferungsstruktur sehr gut ausgebaut. Hier besteht die Möglichkeit, über mehrere Biogroßhändler Ware zu beziehen. Ein Teil dieser Großhändler bietet ein Vollsortiment an.

Eine Übersicht über verschiedene Lieferanten und deren Liefergebiete finden Sie hier: Lieferanten von Bio-Produkten für die Außer-Haus-Verpflegung.

Bioprodukte aus großer Entfernung - ist das noch "Bio"?

Ökologisch erzeugte Produkte werden in allen Erdteilen produziert - denken Sie an Produkte wie Kaffee, Tee oder Südfrüchte. Auch bei uns heimische Ware muss nicht zwangläufig aus Deutschland stammen.

Der Anteil der ökologisch genutzten Anbaufläche in Deutschland betrug im Jahr 2010 insgesamt 5,9 Prozent. Damit kann die Nachfrage nicht befriedigt werden.
Wenn für Sie die regionale Herkunft der Lebensmittel ein wichtiges Argument ist, bitten Sie Ihren Lieferanten um Auskunft.

Gibt es spezielle Rezepte für Bioprodukte?

Nein, grundsätzlich gibt es keine speziellen Biorezepte. Wegen der höheren Preise der Biolebensmittel und auch wegen der Erwartungshaltung der Gäste sollte der Fleischanteil geringer sein, das Gemüse aus der Saison stammen und die Gerichte möglichst attraktiv sein. Bio hat weder etwas mit Körnern zu tun noch mit einer vegetarischen Ernährungsweise.

Anregungen für saisonale Menüs und Gerichte für Kinder finden Sie in unserer Datenbank "Rezeptfinder".