Gäste
Kommunikation mit den Gästen
- Bio - für die Gäste erlebbar gemacht
(c) BLE; Bonn
Ziel muss es sein, den Gästen in ihrer Rolle als Verbraucher Vertrauen in das Bioangebot zu vermitteln und die besondere Qualität des Angebotes spürbar zu machen. Gerade für diese Zielgruppe sollen daher Maßnahmen gewählt werden, die das Thema Bio nachvollziehbar ( = "wissen, warum"), nachprüfbar ( = transparent) und erlebbar ( = "Bio zum Anfassen...") machen.
Gästebefragungen in Betriebskantinen haben ergeben, dass mehr als zwei Drittel der Gäste ein tägliches Bioangebot wünschen. Dennoch besteht von Seiten der Gäste auch ein gesundes Misstrauen gegenüber Bioprodukten, insbesondere dann, wenn das Essen durch Bio teurer wird.
Folgende Maßnahmen eignen sich für Gäste
- Informationen am schwarzen Brett und - wo möglich - im betriebsinternen Intranet
- Infobroschüren in Verbindung mit Rezepten und Hinweisen auf Einkaufsmöglichkeiten
- Aktionen in der Kantine (zum Beispiel mit Probierständen von Bioprodukten)
- Gästebefragungen (zum Überprüfen der Akzeptanz)
- Besichtigungen landwirtschaftlicher Ökobetriebe in der Region
(im Kapitel "Kommunikation mit den Mitarbeitern": Betriebsbesichtigung) - in Kindertagesstätten bzw. Schulen: Elterninformation über Elternabende
- zeitlich befristetes Einrichten eines Service-Telefons für Fragen der Gäste.
- Eine Infobroschüre über Ökolandbau erweckt in den Gästen das notwendige Interesse, die Grundlage für die Akzeptanz von Bioessen.
Für die Gäste sind besonders solche Infomaterialien geeignet, die ihnen einen Zusatznutzen bringen, zum Beispiel Bioeinkaufsführer. Im Verbraucherbereich von Oekolandbau.de finden Sie eine Übersicht über regionale Einkaufsführer.
Im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau und andere Formen nachhaltiger Landwirtschaft wurden zahlreiche Informationsmaterialien erstellt, die Sie über unser Bestellformular kostenlos bestellen können.
Um die Attraktivität des Speisenangebotes bei den Essensteilnehmern zu erhöhen, sind Aktionen besonders beliebt. Sie bieten eine kulinarische Abwechslung für den regelmäßig kommenden Gast. Das Thema "Bio" eignet sich sehr gut als Thema für Aktionstage oder -wochen. Einige Organisationen bieten speziell für Großküchen Unterstützung bei der Durchführung von Aktionen an.
Mehr dazu im Thema Aktionen in der Außer-Haus-Verpflegung.
Viele attraktive Aktionsideen für die Ansprache Ihrer Gäste finden Sie in den public relations-Leitfäden. Hier erhalten Sie tolle Anregungen für beispielsweise Ökoaktionstage, einen Rezeptwettbewerb oder ein Biodinner für Genießer. Genaue Beschreibungen der Vorgehensweise inklusive Checklisten liegen dort zum Herunterladen für Sie bereit.
Bioprodukte sind erklärungsbedürftig! Informieren Sie Ihre Service-Mitarbeiter ausführlich über die Besonderheiten von Bioprodukten und bereiten Sie Ihre Mitarbeiter auf Gästefragen vor.
Gästebefragung
Um ein Stimmungsbild über die Akzeptanz des Bioangebotes bei den Essensteilnehmern zu erhalten, eignet sich eine Gästebefragung. In Kindergärten kann der Fragebogen von den Eltern ausgefüllt werden. Bei der Auswertung der Fragebögen gilt es allerdings zu beachten, dass sich erfahrungsgemäß deutlich mehr Gäste für ein regelmäßiges Bioangebot aussprechen als nachher das Bioangebot kontinuierlich wählen. Mit anderen Worten: "Der Mund wird in der Regel weiter aufgemacht als der Geldbeutel". Trotzdem gibt eine Befragung das allgemeine Stimmungsbild wieder und kann der Küchenleitung als Argumentationshilfe dienen.
Weiter zu Kommunikation mit den Lieferanten.
Letzte Aktualisierung: 11.07.2011
Übermittlung Ihrer Bewertung...