Wie werden die Mitarbeiter bio-fit?

Veränderungen erzeugen bei vielen Menschen Unsicherheit. Oft stehen sie dem Neuen zunächst ablehnend gegenüber. Dies trifft auch zu, wenn in Großküchen und Restaurants die Entscheidung getroffen wurde, Bioprodukte zu verwenden. Nicht selten ist bei den Mitarbeitern eine zumindest skeptische Haltung zu spüren, wenn es um die Verwendung von ökologisch erzeugten Lebensmitteln geht.

Um Hemmungen abzubauen, sollten im Vorfeld unbedingt die von der Veränderung betroffenen Mitarbeiter über das Vorhaben informiert werden. Dazu bietet sich eine Schulung an, die sich an alle Küchenmitarbeiter richtet und insbesondere das Personal einschließt, das Kontakt mit den Gästen hat. Damit sind Mitarbeiter an den Ausgabetheken und an den Kassen bzw. das Bedienungspersonal in Restaurants gemeint. Sie sollten auf Fragen, wie "Was ist denn Bio?", sicher und kompetent antworten können. Auch für eventuelle kritische Fragen müssen diese Mitarbeiter "bio-fit" sein.

Wichtig ist: Nur wenn auch Ihre Mitarbeiter hinter dem neuen Biokonzept stehen, können in Ihrer Küche erfolgreich Bioprodukte eingesetzt werden. Daher sollte eine Schulung nicht nur die reine Wissensvermittlung zum ökologischen Landbau beinhalten, sondern auch Ihre Mitarbeiter für das Thema zu sensibilisieren.

Wo findet man einen geeigneten Referenten?

Als erstes sollte geklärt werden, ob die Schulung mit einem externen Referenten durchgeführt wird oder ob eine Person aus dem eigenen Haus diese Aufgabe übernimmt. Sicherlich ist dies auch eine Kostenfrage. Es empfiehlt sich allerdings, zumindest für die erste Schulung eine externe Person zu organisieren, da hier - wie in anderen Bereichen auch - "der eigene Prophet" weniger Gewicht hat als eine, dem Betrieb gegenüber neutrale Person.

Schulungen werden von verschiedenen Organisationen angeboten. Die zu beauftragende Organisation sollte auf jeden Fall zwei Grund-Bedingungen erfüllen: sich im Thema "ökologischer Landbau" auskennen und auf die Zielgruppe eingestellt sein. Einige regionale Organisationen bieten spezielle Schulungen für Service- und Küchenfachpersonal an und sind in allen Fragen rund um den ökologischen Landbau kompetente Ansprechpartner.
Außerdem können Sie sich bei den Verbraucherzentralen Ihres Bundeslandes nach geeigneten Referenten erkundigen.

Auch bieten gemeinnützige Organisationen, wie die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) und der aid infodienst, Weiterbildungen und Schulungen in diesem Bereich an - allerdings werden hier keine Inhouse-Schulungen angeboten. Die Schulungen und Seminare finden bundesweit an verschiedenen Veranstaltungsorten statt.

Häufig wird auch in den Fachzeitschriften für Verantwortliche in Gemeinschaftsverpflegung und Gastronomie auf Adressen von Schulungsleitern hingewiesen.

Mitarbeiterschulung in Eigenregie

Natürlich können Sie als Verpflegungsverantwortlicher eine Mitarbeiterschulung selbst durchführen. Wenn Sie sich dafür entschieden haben, ist klar: Sie müssen der Experte sein. Dieses Thema gibt Ihnen didaktische Hilfestellungen und das nötige Know-how für die Duchführung einer Mitarbeiterschulung in Eigenregie.