Die Aufsteiger 2010 beim Speisen- und Getränkeranking

Eine Online-Umfrage von knapp 500 Küchenprofis in der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung (GV) der Fachzeitschrift gv-praxis im Mai/ Juni 2010 zeigt, welche Produkte von den Gästen in den letzten zwölf Monaten verstärkt nachgefragt wurden. Zur Bewertung standen 35 Lebensmittel- und 30 Getränkeprodukte, die im Außer-Haus-Bereich verwendet werden.mehr lesen...

Trendbericht: Bio in aller Munde (Dezember 2008)

Immer mehr Köchinnen und Köche bieten ihren Gästen Gerichte oder Komponenten in Bioqualität an. Dabei gehen sie je nach Betriebstyp oft ganz unterschiedliche Wege. Der Schlüssel zum erfolgreichen Einstieg jedoch ist bei allen gleich: "Klein anfangen", lautet die Empfehlung von bio-erfahrenen Kolleginnen und Kollegen. mehr lesen...

Der Außer-Haus-Markt in Zahlen (Januar 2008)

Der Außer-Haus-Markt ist sehr heterogen. Dieser Beitrag informiert, in welchem Umfang Bioprodukte in verschiedenen Einrichtungsformen eingesetzt werden, welche Bezugsmöglichkeiten genutzt werden und welchen Stellenwert "Bio" für die jeweilige Einrichtung und deren Gäste einnimmt . mehr lesen...