Die Aufsteiger 2010 beim Speisen- und Getränkeranking
Ergebnisse aus der Umfrage der Fachzeitschrift gv-praxis
Der Trend zu einer gesundheitsorientierten und nachhaltigen Lebensweise nimmt in Deutschland zu. Nach Angaben in der Nestlé Studie 2009 "So is(s)t Deutschland" legen Konsumenten, die auf eine gesunde Ernährung achten, gleichzeitig Wert auf die regionale Herkunft der Produkte. Lässt sich dieser Kurs auch in der Außer-Haus-Verpflegung erkennen?
Eine Online-Umfrage von knapp 500 Küchenprofis in der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung (GV) der Fachzeitschrift gv-praxis im Mai/ Juni 2010 zeigt, welche Produkte von den Gästen in den letzten zwölf Monaten verstärkt nachgefragt wurden. Zur Bewertung standen 35 Lebensmittel- und 30 Getränkeprodukte, die im Außer-Haus-Bereich verwendet werden, sowie ausgewählte ethnische und ausgewählte Gerichte/Rezepturen.
Das Speisen-Ranking
- Leichte und regionale Speisen liegen im Trend.
Foto: T. Stephan
Wie bereits 2009 führen leichte Produkte die Rangliste der ausgewählten Lebensmittel an. Insgesamt 76 Prozent der Befragten äußerten eine deutlich bis leicht steigende Nachfrage bei Salat, gefolgt von frischen Kräutern und Gemüse.
Dieser Trend setzt sich im Bereich der tierischen Lebensmittel fort: Zwei Drittel der befragten Küchenprofis meldeten wie im Vorjahr einen deutlichen bis leicht steigenden Zuspruch bei Geflügel; bei Fisch waren es wieder 64 Prozent. Wurstprodukte und Schweinefleisch belegen nach wie vor die letzten Plätze in der Aufsteigeranalyse.
In der Kategorie "Ausgewählte Gerichte/ Rezepturen" führen Salat als Hauptgericht, der Neueinsteiger Salatbuffet und Wokgerichte das Feld an. Bei knapp 50 Prozent der Küchenprofis bestand für Biogerichte eine deutlich bis leicht steigende Nachfrage. In der Gruppe der ausgewählten ethnischen Küchen wird der allgemeine Trend zu regionalen Produkten erkennbar: 20 Prozent der Befragten gaben eine deutlich steigende Nachfrage bei deutsch-regionalen Küchen an, die somit die Spitzenposition vor mediterranen und asiatischen Küchen im Ranking belegen.
Das Getränke-Ranking
- Spitzenreiter beim Getränke-Ranking: Stilles Mineralwasser, Säfte, Saftschorlen, Weizenbier und Wein.
Foto: T. Stephan
Eine gesunde und nachhaltige Lebensweise war vermutlich bei der Auswahl von alkoholfreien Getränken von Bedeutung. Mineralwasser ohne Kohlensäure behält mit einer deutlich bis leicht steigenden Nachfrage bei 69 Prozent der Küchenprofis die vorderste Position in der Aufsteigeranalyse, gefolgt von frisch gepressten Säften und Saftschorlen. Bionade und Biolimonaden holten im Vergleich zum Vorjahr sieben Plätze auf und landeten auf Rang 5.
Bei den alkoholischen Getränken führt Weizenbier vor Weißwein weiterhin die Rangliste an. Biermixgetränke, die 2009 den dritten Platz in dieser Kategorie erlangten, wurden von Sekt/ Prosecco verdrängt. Kaffeespezialitäten liegen wie bereits im Vorjahr in der Kategorie Heißgetränke ganz vorne. Bei mehr als drei Viertel der befragten Küchenprofis entwickelte sich eine deutlich bis leicht steigende Nachfrage nach Caffè Latte/ Latte Macchiato. Cappuccino und Espresso folgen auf Platz 2 und 3.
Das Food- und Beverage- (F&B-) Ranking zeigt, dass weiterhin leichte und frische Produkte beziehungsweise Gerichte bei den Gästen gefragt sind. Die Nachfrage nach deutsch-regionalen Küchen ist gestiegen und setzt somit in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung den Trend zum nachhaltigen Konsum fort.
Weitere Details zum Ranking der F&B-Aufsteiger 2010 im Außer-Haus-Markt finden Sie in der Ausgabe 7-8/2010 der Fachzeitschrift gv-praxis. Informationen über Inhalte der aktuellen Ausgabe und Bezugsmöglichkeiten erhalten Sie hier:
Internetseite Café Future - Plattform für den Außer-Haus-Markt.
Letzte Aktualisierung: 22.10.2010