Immer mehr Küchen- und Betriebsleiter aus Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung setzen auf Lebensmittel aus ökologischer Erzeugung. Jede in Deutschland gewerbsmäßig betriebene Küche, die Bioprodukte anbietet und ausloben möchte, muss gemäß dem Öko-Landbaugesetz nach den EG-Rechtsvorschriften für den ökologischen Landbau kontrolliert und zertifiziert werden. Wer über die Mindeststandards der EG-Rechtsvorschriften hinausgehen möchte, kann seinen Betrieb zusätzlich nach den Richtlinien eines Ökoanbauverbandes zertifizieren lassen.

Außer-Haus-Betriebe, die mit einem Verband eine Partnerschaft eingehen und mit dem Verbandszeichen werben möchten, schließen mit dem jeweiligen Anbauverband einen Vertrag. Die Kontrolle und Zertifizierung nach den Richtlinien des Anbauverbandes erfolgt zusätzlich zum Kontrollverfahren nach den EG-Rechtsvorschriften durch eine Öko-Kontrollstelle. Ausführliche Informationen zu den Richtlinien und der Zertifizierung erteilen die Anbauverbände.

Oekolandbau.de stellt exemplarisch drei Verbände mit Gastro-Konzept vor.

Nach dem Motto "Sie werden kochen vor Begeisterung" unterstützt der Bioland Verband Gastronomie, Hotellerie, Catering und Großküchen beim Einsatz von Bioprodukten. Seit Juli 2010 ist das Biorestaurant "Radieschenblatt" in Aschaffenburg einer der Newcomer unter den 110 Bioland Gastro-Partnern. Mit seinem Speisen- und Getränkeangebot in 100 Prozent Bioqualität übertrifft das Restaurant weit die Vorgabe des Verbandes hinsichtlich des Bioanteils.

Das Bioangebot muss wertmäßig mindestens 70 Prozent betragen und sollte bevorzugt aus Bioland Erzeugnissen bestehen. In Betriebsrestaurants und Schulen muss der Bioanteil bei mindestens 20 Prozent liegen.

Erst im November 2009 verabschiedete der Naturland-Verband die Richtlinie für das Herstellen und Anbieten von Speisen und Getränken in gemeinschaftlichen Verpflegungseinrichtungen. Kaum einen Monat später wurde das Cateringunternehmen "tegut... bankett" aus Fulda als Naturland Partner nach den Verbandsrichtlinien zertifiziert.

Naturland Partner servieren saisonale Gerichte und verwenden regionale und einheimische Produkte. Sie gehen dauerhaft eine Partnerschaft mit mindestens einem Naturland Erzeugerbetrieb ein und streben eine kontinuierliche Erweiterung des Bioangebotes, vorzugsweise mit Naturland Lebensmitteln, an.

Die Anforderungen an die Speisen- und Getränkeauswahl umfassen unter anderem jeweils den Einkauf und die Verarbeitung von mindestens einem landwirtschaftlichen Ausgangsstoff aus pflanzlicher und tierischer Erzeugung in Naturland Qualität, wie etwa Kartoffeln und Hühnereier. Darüber hinaus müssen mindestens zwei Hauptgetränke von Naturland angeboten werden, zum Beispiel Apfelsaft, Bier oder Kaffee.

Einen ganzheitlichen Ansatz verfolgt der Biokreis-Verband. Neben Speisen und Getränken aus ökologischer Erzeugung wird unter anderem auch bei der Einrichtung, in der Baubiologie, bei Abfall- und Energiewirtschaft auf Natürlichkeit gesetzt. Grundsätzlich wird davon ausgegangen, dass alle Speisen und Getränke in Bioqualität erhältlich sind. Konventionell erzeugte Lebensmittel werden nur im Falle einer Nicht-Verfügbarkeit verwendet und sind für den Gast als solche kenntlich zu machen.

Jeder Außer-Haus-Betrieb, der sich nach den Biokreis Richtlinien zertifizieren lässt, bietet mindestens drei vegetarische Gerichte und ein Vollwertgericht an. Pensionsmenüs bestehen entweder aus einem vegetarischen oder vollwertigen Menü. Auch die Getränkeauswahl ist in den Richtlinien geregelt. So umfasst das Angebot prinzipiell alkoholfreie und alkoholische Getränke sowie Aufgussgetränke in ökologischer Qualität beziehungsweise aus eigener Erzeugung.