So vielfältig wie die Kaffeespezialitäten sind – die Basis ist immer das Gleiche: Wasser, Kaffeebohnen, Milch und Zucker. Dabei führt das Wort Bohne in die Irre. Die Kaffeebohne gehört nämlich botanisch zu den Steinfrüchten und wächst an Sträuchern der Pflanzengattung Coffea.

Kaffee erobert die Welt

Während Äthiopien das Ursprungsland des Kaffeeanbaus ist, wird Kaffee heutzutage in rund 80 Ländern vor allem in Mittel- und Südamerika sowie in Afrika angepflanzt. Die bekanntesten Kaffeearten sind Kaffee Arabica, der hauptsächlich in Südamerika produziert wird, und der im Aroma kräftigere Kaffee Robusta, der vorwiegend in Afrika kultiviert wird. Bereits im 9. Jahrhundert war Kaffee im äthiopischen Hochland bekannt. Ab dem 14. Jahrhundert war die jemenitische Hafenstadt Mokka am Roten Meer der wichtigste Handelsplatz für Kaffee. Von dort aus eroberte er Asien und erreichte Anfang des 17. Jahrhunderts Europa.

Nicht die Bohne

… ist alleine für den Kaffeegeschmack verantwortlich. Das Aroma wird nach Informationen des Deutschen Kaffeeverbandes von verschiedenen Faktoren beeinflusst, wie etwa Röstung, Mahlgrad, Dosierung und Lagerung des Kaffeepulvers. Eine große Rolle spielt auch die Wasserqualität, da Salze und Mineralstoffe im Wasser Geschmacksträger für das Aroma sind. Ferner sollte die Brühtemperatur optimalerweise zwischen 86 und 89 Grad Celsius liegen und nicht mehr als 96 Grad Celsius betragen. Die Standzeit ist ebenfalls von Bedeutung. Laut einem alten Sprichwort macht kalter Kaffee zwar schön, jedoch sollte er frisch getrunken werden, um das volle Aroma genießen zu können.

Kaffeemarkt 2010

Laut Deutschem Kaffeeverband hat jeder Bundesbürger 2010 durchschnittlich 150 Liter Kaffee konsumiert. Obwohl 75 Prozent der Konsumenten ihren Kaffee mit klassischem Röstkaffee „kochen“, geht der Trend hin zu frisch zubereiteten Kaffeespezialitäten: Insgesamt wurden 53.000 Tonnen Espresso/ Caffè Crema abgesetzt, ein Plus von fast 12 Prozent im Vergleich zum Vorjahr 2009. Diese Tendenz zeigt auch das Ranking der Food&Beverage-Aufsteiger 2010 im Außer-Haus-Markt der Fachzeitschrift gv-praxis (Ausgabe 7-8/2010): Bei mehr als drei Viertel der befragten Küchenprofis entwickelte sich eine deutlich bis leicht steigende Nachfrage nach Caffè Latte/ Latte Macchiato. Cappuccino und Espresso folgten auf Platz 2 und 3.
Der Marktanteil von nachhaltig zertifiziertem Kaffee hat sich ebenfalls erhöht und entspricht etwa drei Prozent des Gesamtmarktes. Nach Angaben von TransFair e.V. legte FairTrade-Kaffee 2010 um rund 26 Prozent zu. Der Absatz der braunen Bohnen stieg auf über 7.200 Tonnen. Die stärksten Zuwächse verzeichnete der Außer-Haus-Markt mit einem Plus von 49 Prozent. Besonders Betriebe des Außer-Haus-Markts bieten immer häufiger fair gehandelten Kaffee in ihrem Sortiment an. So wurden 2010 in über 18.000 gastronomischen Betrieben rund 336 Millionen Tassen FairTrade-Kaffee ausgeschenkt.

Aktionsideen für Gastronomen

Im September gibt es bundesweit gleich zwei Aktionen, um die schwarze Bohne ins Zentrum der Aufmerksamkeit zu rücken. Das Forum Fairer Handel ruft zur Teilnahme an der Fairen Woche vom 16. bis 30. September 2011 auf. Ein Leitfaden für Gastronomen gibt viele Anregungen und Tipps, wie man den Fairen Handel in seinen Betrieb integrieren kann, zum Beispiel mit Coffee-Tastings am besten aus fair erzeugtem Biokaffee.
Am 30. September 2011 wird der Tag des Kaffees mit über hundert großen und kleinen Events gefeiert. Unternehmen aus ganz Deutschland zelebrieren mit eigenen Aktionen die Vielseitigkeit von Kaffee. Initiator ist der Deutsche Kaffeeverband mit Sitz in Hamburg.
Fazit: In einer Tasse Kaffee steckt also mehr als nur Wasser, Kaffeebohnen, Milch und Zucker.