Pünktlich um halb zwölf vormittags klingelt es bei Familie Bergmann an der Haustür. Der Menü-Service der lokalen Wohlfahrtsorganisation bringt den Senioren täglich eine fertig zubereitete Mahlzeit. Das Ehepaar Bergmann gehört nach Informationen in der Fachzeitschrift "gv-praxis“ (Ausgabe 11/2010) zu den schätzungsweise 320.000 Menschen in Deutschland, die derzeit zuhause von etwa 2.500 Menübringerdiensten mit "Essen auf Rädern", einer warmen, kühlen oder tiefgekühlten Mittagsverpflegung für Personen über 65 Jahren, versorgt werden. Die Mahlzeitendienste bieten älteren Menschen, die sich nicht selbst ein Mittagessen zubereiten möchten oder können, ein großes Stück Unabhängigkeit in den eigenen vier Wänden. Gleichzeitig kommt den Dienstleistern eine bedeutungsvolle Aufgabe zu, nämlich zu einer ausgewogenen Ernährung von älteren Menschen beizutragen.

Gesundheitsfördernde Ernährung mit "Essen auf Rädern"

Die Kriterien für ein vollwertiges Verpflegungsangebot von Seniorinnen und Senioren in ihrem häuslichen Umfeld werden im neuen "Qualitätsstandard für Essen auf Rädern" definiert. Der Qualitätsstandard wurde im Rahmen des Nationalen Aktionsplans "IN FORM – Deutschlands Initiative für gesunde Ernährung und mehr Bewegung" im Auftrag des Bundesministeriums für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz vom Projekt "Fit im Alter – Gesund essen, besser leben" der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) und Experten aus Wissenschaft, Praxis und Politik erstellt.
Der Leitfaden richtet sich an Hersteller und Anbieter von "Essen auf Rädern", wie Küchenleiter und Fachkräfte aus Senioreneinrichtungen, Cateringunternehmen und von sozialen Diensten. Ziel des Standards ist es, die Verpflegungsqualität von Mahlzeitendiensten zu verbessern bzw. zu erhalten, angefangen von der Lebensmittelauswahl über die Herstellung bis hin zur Auslieferung.

Der Qualitätsstandard im Detail

Im Qualitätsstandard sind die Anforderungen an die Lebensmittelauswahl, die Speisenplanung und -herstellung sowie die Energie- und Nährstoffzufuhr definiert. Grundlagen für die Lebensmittelauswahl sind die dreidimensionale Lebensmittelpyramide und der Ernährungskreis der DGE. Zur optimalen Lebensmittelauswahl gehören beispielsweise mindestens einmal wöchentlich Seefisch aus nachhaltiger Fischerei und täglich Gemüse. Weitere Bestandteile des Qualitätsstandards sind die Rahmenbedingungen für „Essen auf Rädern“. Diese umfassen neben den rechtlichen Bestimmungen auch die Anforderungen an das Serviceangebot, die Speisenauslieferung, die Personalqualifikation und die interdisziplinäre Zusammenarbeit.
Im Anhang befinden sich nützliche Informationen für die Umsetzung des Standards, wie die tabellarische Darstellung von beispielhaften Speisenmengen für die Mittagsverpflegung und ein möglicher Plan für die Ganztagsverpflegung. Hinsichtlich der Herkunft der Lebensmittel wird auf die Verwendung von Fleisch aus artgerechter Tierhaltung, fair gehandelter Produkte und Lebensmittel aus ökologischer Erzeugung hingewiesen. Ferner sind die Inhalte eines Leistungsverzeichnisses aufgeführt, das Art und Umfang der Verpflegungsqualität festlegt.
Weitere Informationen zum Thema Seniorenverpflegung bietet die Internetseite www.fitimalter.de.