Umweltschutz in der Gesellschaft nimmt im Zuge globaler Umweltprobleme einen zunehmenden Stellenwert ein. Dabei können Großverbraucher und Küchen der Gemeinschaftsverpflegung durch bewusste Auswahl der eingesetzten Lebensmittel Weichensteller bei der Entwicklung einer umweltfreundlichen Verpflegung sein.

Auch der Verbraucher in Deutschland kauft bewusster ein: Erzeugung und Verarbeitung, Herkunft und soziale Bedingungen, Zusatzstoffe und Rückstandbelastung sind für viele Verbraucher Kriterien für ihren Einkauf. Oft muss der Kunde entsprechende Produkte jedoch auf dem Speiseplan in seinem Betriebsrestaurant oder in der Mensa seiner Region noch suchen.

"Bio & Fair" soll den Einstieg für Küchen der Außer-Haus-Verpflegung erleichtern: Der Ökolöwe-Umweltbund Leipzig e.V. bietet ein Servicepaket, das individuell auf die Bedürfnisse der Küchen zugeschnitten ist und folgende Bausteine beinhaltet:

• Vor-Ort-Beratungen der Betriebs- und Küchenleiter
• Mitarbeiterschulungen zu Hintergründen von "Bio & Fair"
• Exkursionen auf Biobetriebe in der Region
• Informationsstände und Promotion für Tischgäste
• Aktionsmaterialien.