Saisonabhängig einkaufen lautet die Devise des Wirtschaftsleiters

Saisonabhängig einkaufen und die damit verbundenen Angebote nutzen, das ist Devise der Wirtschaftsleitung der WestLB. Hierzu hält Christoph Reingen den Dialog mit den Lieferanten für unbedingt notwendig. Regionalität wird bei der Planung des Speisenangebotes groß geschrieben. Häufig finden sich im Speisenplan niederrheinische Spezialitäten.

Reingen betont, dass mehr als 50 Prozent der Waren - das betrifft vor allem Fleisch, Gemüse und Salat - aus der Region bezogen werden.

Mittlerweile macht der Anteil der Bioprodukte rund 20 Prozent an den gesamten Wareneinsatzkosten aus. Mehr als die Hälfte davon entfällt auf die Warengruppen Fleisch und Kartoffeln.

Mischkalkulation fängt die Mehrkosten auf

Dass die Bioprodukte teuerer sind, leugnet Christoph Reingen nicht. Er erklärt jedoch, dass die Mehrkosten, die beim Einsatz von Bioprodukten entstehen, durch eine Mischkalkulation aufgefangen werden.

Zudem können die Mehrkosten an anderer Stelle eingespart werden, verrät Reingen. So kann der Gewichtsanteil der Fleischportionen verringert werden. Es werden vermehrt weniger kostenintensive Gerichte beispielsweise vegetarische Gerichte angeboten. Ohnehin bietet der saisonabhängige Einkauf relativ günstige Preise für die Bioware.

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