Bio ist keine Frage des Budgets, sondern des Wollens

Seit März 2006 bezieht Schreiber Reis, Nudeln und Vollkornmehl zu 100 Prozent aus ökologischem Landbau. Der Küchenleiter hat sich für die Zusammenarbeit mit einem Berliner Biolieferanten entschieden.

Zu den Kosten verrät er: "Bioreis und Bionudeln sind ebenso wie die Frühstückscerealien und  die Waren für den Konferenzservice nur leicht teurer oder sogar zum gleichen Preis wie konventionelle Ware erhältlich".

Als das Krankenhausdirektorium grünes Licht für den Bioeinsatz gab, war klar, dass er dafür keinen Cent mehr erhält. Täglich muss er rechnen, neu kalkulieren und kontrollieren. Eine punktgenaue Mengenkalkulation und exakte Produktionsvorgaben an das Küchenteam sind wichtiger denn je. Zudem gab es Änderungen im rotierenden Vier-Wochen-Speisenplan durch ein verstärktes Angebot von vegetarischen Gerichten. Dennoch bleiben weiterhin einige kostenintensivere Highlights auf der Speisenkarte erhalten wie zum Beispiel gebratener Wildlachs, um nicht an Attraktivität zu verlieren. "Natürlich geht es immer um das Geld, aber Bio ist keine Frage des Budgets, sondern des Wollens und der Einstellung", sagt Küchenchef Schreiber.