Durch die bundesweit steigende Anzahl an Ganztagsschulen ist die Implementierung einer Schulverpflegung in den Fokus gerückt. Die Organisation stellt Schulen vor große Herausforderungen. Neben der räumlichen und technischen Umsetzung einer Schulküche steht die Frage nach dem Verpflegungsangebot an erster Stelle. Zunächst muss die Entscheidung getroffen werden, ob die Schule in Eigenregie einen Mittagstisch anbietet oder von einem Caterer beliefert werden soll. Danach sind die Anforderungen an eine Schulverpflegung zu definieren. Sie muss in erster Linie den Anforderungen ernährungswissenschaftlicher Grundlagen genügen, den Wünschen der Eltern entsprechen und dabei auch die Vorlieben der Schüler berücksichtigen. Zeitgleich zum Beginn der verstärkten Neugründung von Ganztagsschulen wurde auch der Einsatz von Bioprodukten diskutiert. Die Forderung kam hauptsächlich von Seiten der Eltern, aber auch Lehrkräfte machten sich für das Thema stark.

Die umfangreiche Thematik des Themas Ernährung in Schulen machte die Formulierung von Qualitätsstandards erforderlich. Sie bilden die Grundlage für Ausschreibungsverfahren und sind Orientierungshilfen für das erfolgreiche Einrichten einer Schulverpflegung.

Vernetzungsstelle Schulverpflegung Berlin e.V.

Die Berliner Qualitätskriterien für die Schulverpflegung waren die ersten, die im Jahr 2003 einen Anteil von zehn Prozent Biolebensmittel in der Mittagsverpflegung forderten.

Weitere Informationen auf der Internetseite der Vernetzungsstelle Berlin.

Rahmenkriterien für das Verpflegungsangebot in Schulen

Danach folgten die bundesweiten Rahmenkriterien für das Verpflegungsangebot an Schulen, die im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau erstellt wurden. Darin wird für die Schulverpflegung ebenfalls ein Anteil von zehn Prozent Bio, gemessen am Wareneinsatz, empfohlen. Die Broschüre steht im Service-Bereich von Oekolandbau.de zur kostenlosen Bestellung bzw. zum Herunterladen bereit.

Broschüre herunterladen (siehe Punkt 5: Großverbraucher)

Qualitätsstandards der Deutschen Gesellschaft für Ernährung

In den Qualitätsstandards für die Schulverpflegung, die von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) im Jahr 2009 in der zweiten Auflage herausgegeben wurden, wird die Empfehlung, zehn Prozent des  Wareneinsatzes mit Produkten aus ökologischer Erzeugung zu verwenden, wieder aufgegriffen.

Weitere Informationen zu den Qualitätsstandards unter
www.schuleplusessen.de.