Wie die GfK (Gesellschaft für Konsumforschung) zur Eröffnung der FRUIT LOGISTICA bekannt gab, konsumierte 2009 jeder Bundesbürger 68,7 Kilogramm (kg) Obst und Gemüse. Die Tendenz ist leicht fallend. Auch 2009 stand der Verzehr von Äpfeln mit durchschnittlich 9 kg an erster Stelle beim Verbraucher, gefolgt von Bananen mit 7,1 kg und Orangen mit 4,2 kg. Beim Frischgemüse lagen Tomaten mit 4,9 kg je Bundesbürger vorne, gefolgt von Möhren mit 3,6 kg.

Für den gesamten Biomarkt wurde ein Umsatzrückgang bei Frischeprodukten festgestellt. Der Bund Ökologische Lebensmittelwirtschaft e.V (BÖLW) gab bei seiner Bilanzkonferenz im Januar 2010 bekannt, dass der Umsatz bei Gemüse 2009 um 3,9 Prozent im Vergleich zum Vorjahr gesunken ist; beim Obst waren es 9,8 Prozent weniger als im Vorjahr und bei Kartoffeln sogar 13,5 Prozent.

So erreichte laut BÖLW der gesamte Biomarkt ein vergleichbares Umsatzniveau wie im Vorjahr; gleichzeitig stieg jedoch der Mengenabsatz. Dagegen verzeichnete der Biofachhandel ein leichtes Umsatzplus von 4 Prozent. Das ist nach Ansicht des BÖLW auf das Bedürfnis der Kunden nach regionalen, authentischen Biolebensmitteln zurückzuführen.

Frische ist das oberste Gebot

Die Warengruppe Obst und Gemüse mit dem größten Umsatzanteil auf dem deutschen Biomarkt erfordert jedoch auch ein sehr intensives Handling. Eine sachgerechte und sorgfältige Behandlung während der Lieferkette vom Erzeuger bis ins Geschäft muss gewährleistet sein, damit der Verbraucher ein optimal präsentiertes Produkt auch kauft. Unsachgemäßes Handling von empfindlichen Frischeprodukten wie Obst und Gemüse kann zu erheblichen finanziellen Verlusten führen, sowohl durch geringere Preise als auch durch Kundenabwanderung.

Frische ist das oberste Gebot beim Verkauf von Obst und Gemüse. Sortimentspflege und optimale Präsentation bedeuten in diesem Fall auch, das Warenangebot möglichst oft zu kontrollieren. Die Obst- und Gemüseabteilung ist immer noch die Visitenkarte eines Geschäftes. Hier kauft das Auge mit; hier werden wichtige Akzente für die Kundenbindung gesetzt, und hier kann sich ein Ladner besonders mit Regionalität und Saisonalität profilieren.