Auch die Naturkostbranche hat sich in den letzten Jahren grundlegend gewandelt. Warenvielfalt, der intensivere Wettbewerb, höhere oder andere Anspräche der Bio-Kunden erfordern eine Anpassung der Warenpräsentation und ein grundlegendes Überdenken der gesamten Verkaufskonzeption, so die Autoren der Studie vom FiBL, Synergie und Ecozept.

Mittlerweile sind viele verschiedene Betriebstypen auf dem Naturkostmarkt vertreten. Der kleine Naturkostladen steht im Wettbewerb mit dem großflächigen Bio-Supermarkt. Das klassische Naturkostfachgeschäft mit persönlicher Beratung bekommt Konkurrenz durch preisorientierte Konzepte mit weniger Serviceleistungen. Die Einrichtung aus Holz wird von den Konsumenten genauso akzeptiert wie die aus Metall oder Glas. Stark spezialisierte Sortimente sind genauso vertreten wie umfassende Warenangebote, welche keinen Kundenwunsch offen lassen.

Naturkostfachgeschäfte sind wegen ihrer Stärken beliebt:

• Naturkostläden gelten bei den Konsumenten als kompetent und vertrauenswürdig.
• Der individuelle Auftritt und der persönliche Kontakt zu Inhabern und Mitarbeitern werden zumeist geschätzt.
• Die Mitarbeiter im Naturkostfachhandel wissen mehr über biologische Lebensmittel als in anderen Einkaufsstätten (z.B. im konventionellen Lebensmitteleinzelhandel).

Auf der anderen Seite sind jedoch auch viele Problemstellen vorhanden:

• Im Hinblick auf den Fachgeschäftsanspruch ist das Wissen der Mitarbeiter oft begrenzt.
• Der werbliche Auftritt wird vielfach als „handgestrickt“ wahrgenommen.
• Die Präsentation ist häufig nicht optimal. Vor allem bei der Frische, die eigentlich ein Profilierungsmerkmal des Naturkostfachhandels ist, treten häufig Qualitätsmängel auf.
• Die Kunden fühlen sich bevormundet, wenn im Geschäft bestimmte Ernährungsrichtungen massiv vertreten werden oder Sortimente wie Wurst und Fleisch aus prinzipiellen Gründen nicht geführt werden.
• Genügend Platz und eine kundengerechte Warenabfolge im Geschäft sind wichtige Kriterien für einen bequemen Einkauf und damit die Wahl des Geschäftes. Gerade hier sehen Konsumenten Veränderungsbedarf.

Diese Auszüge aus verschiedenen Konsumentenstatements zeigt das Entwicklungs- und auch Absatzpotential, welches im Naturkostfachhandel noch vorhanden ist, so die Autoren in Ihrem Vorwort.

Die Studie beschreibt wichtige Erfolgsfaktoren wie:

• Mitarbeiterauswahl und -schulung
• Die herausragende Qualität der Produkte
• Eine einfache und professionelle Kennzeichnung
• Präsentationsmöglichkeiten der Ware
• Werbungs- und Informationskonzepte
• Verkaufsförderaktionen
• Ansprechende Ladenatmosphäre  

Darüber hinaus sollen Checklisten und Arbeitsleitfäden es dem NK-Manager erleichtern, seine Konzeption neu zu überdenken und kundenorientiert umzugestalten. Natürlich fehlt auch nicht der Hinweis auf nützliche weiterführende Informationen und Adressen.

Hier finden Sie die Broschüre als pdf-Datei.