Sendemanuskript: Aus Großmutters Küche: Vergessene Lebensmittel wiederentdeckt

Moderation: Wissen Sie, was Topinambur [sprich: Topi-nambur] ist? Nein?!
Dann sind Sie in bester Gesellschaft:
Umfrage: Topinambur – keine Ahnung .../... Ich denke, das ist ein Tee oder
ein Gewürz oder so was .../... Ist mir nicht bekannt. Ist das ein
Name, eine Person, eine Stadt? .../... Topinambur sagt mir im
Moment gar nichts .../... Das ist irgend so ein Gemüse glaube ich,
aber so sicher bin ich mir da nicht mehr. Ich weiß nur, es kommt
aus der Küche.

Moderation: So viel kann ich Ihnen schon mal verraten, man kann Topinambur
tatsächlich essen und es wächst sozusagen direkt bei uns vor der Haustür! Jürgen Piquardt, Chef eines Bio-Gourmet-Restaurants: Jetzt verraten Sie uns doch mal, was genau ist denn Topinambur?

O-Ton: Topinambur ist ein sehr leckeres Wurzelgemüse. Ich glaube, es ist ungefähr vor 250 Jahren aus Nordamerika gekommen, wurde damals sehr viel gegessen. Wir machen sehr gerne ein schönes Püree daraus oder es wird gedünstet und in Butter geschwenkt – das ist sehr, sehr lecker.

Moderation: Wie kommt es dann, dass Topinambur fast völlig in Vergessenheit
geraten ist?

O-Ton: Eine wichtige Rolle bei der Verdrängung von Topinambur hat die Kartoffel gespielt. Das Grundnahrungsmittel Topinambur ist eben abgelöst worden durch die Kartoffel, aber heutzutage bauen Bio-Bauern dieses vergessene Gemüse wieder an. Unsere Böden eignen sich in Deutschland sehr gut und es ist zu erwarten, dass der Absatz dieser leckeren Gemüse zunehmen wird.

Moderation: Gibt’s denn noch mehr fast vergessene Gemüsearten, die Bio-
Bauern wiederentdeckt haben?

O-Ton: Ja, es gibt sehr, sehr viele wie zum Beispiel Petersilienwurzel, Klettenwurzel, Pastinaken, gelber Rettich. Das sind alles Gemüse, die wir von unseren Bio-Bauern bekommen, aber Sie selbst haben auch die Möglichkeit entweder auf dem Markt oder auch im Supermarkt mittlerweile dieses Gemüse zu finden.

Moderation: Und welche nostalgischen Gemüsesorten kochen Sie besonders
gerne?

O-Ton: Wurzelgemüse habe ich alle sehr, sehr gerne, aber in der Winterzeit habe ich auch sehr gerne Wirsing, Spitzkohl. Wir haben bei den Salaten Rauke und Chicoree und wir haben vor allem auch eine Vielfalt von Kürbissen. Ich esse Kürbis gerne als Suppe mit Kartoffeln zusammen – eine Kartoffel-Kürbis-Suppe, das ist dann schon sehr, sehr lecker.

Moderation: Mhm, da läuft mir doch direkt das Wasser im Munde zusammen. Noch mehr Infos zu alten wiederentdeckten Gemüsesorten und wie Sie sie finden gibt’s übrigens im Internet unter www.oekolandbau.de und hier geht’s weiter mit Musik ...
(Uhrzeit/Stationcall))