Für etwa zwei Backbleche braucht man:

• 250 g Mehl
• 125 g kalte Butter
• 4 Eigelb
• 125 g Roh-Rohr-Zucker (oder Vollrohrzucker)
• abgeriebene Schale von 1 Zitrone
• zum Bestreichen: 1-2 Eigelb

außerdem:

• Backpapier
• verschiedene Ausstechformen für Plätzchen
• Backpinsel

So wird's gemacht:

1. Das Mehl in eine große Schüssel geben. Die Butter in Flöckchen draufgeben und den Zucker zufügen.
2. Die Zitrone mit heißem Wasser abspülen, abtrocknen und die Schale in die Schüssel reiben. Alle Zutaten am besten von Hand zu einem glatten Teig verkneten. Dann etwa eine Stunde kühl stellen.
3. Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen (Gas Stufe 4). Die Backbleche mit Backpapier auslegen.
4. Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche in Portionen etwa einen halben Zentimeter dick ausrollen. Verschiedene Plätzchen ausstechen und auf die vorbereiteten Bleche legen.
5. Das Eigelb mit etwas Wasser verquirlen und die Plätzchen damit bestreichen.
6. Die Plätzchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene zehn bis zwölf Minuten backen. Das Gebäck sollte goldgelb sein. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und in einer Keksdose aufbewahren.