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Der Geschmack liegt auf der Zunge
Was schmeckt denn da?
Beim Schmecken macht uns keiner so schnell etwas vor: Über 10.000 Geschmacksknospen befinden sich in unserem Mund und auf der Zunge. Damit schmecken wir mehr als süß, salzig, sauer und bitter. Und jeder von uns hat seine eigenen Vorlieben für bestimmte Lebensmittel und Speisen.
Doch aufgepasst: Auf Dauer wird durch zu salzige, zu süße und zu stark gewürzte Speisen der Geschmackssinn abgestumpft und muss wieder mühsam erlernt werden.
Einen guten Riecher haben
Und da ist ja noch die Nase: Sie kann über 1.000 verschiedene Duftstoffe unterscheiden. Nicht nur durch das direkte Riechen mit der Nase, sondern auch beim Kauen gelangen die Aromastoffe über den Mund und die Nasenhöhle an den "Riechkolben". Geruchs- und Geschmacksinn arbeiten dabei sozusagen Hand in Hand. Ohne den Geruch gäbe es keinen vollständigen Geschmack. Sicher hast du schon bei Schnupfen selbst erlebt, wie fade ein sonst leckeres Essen mit verstopfter Nase schmecken kann.
Die Riecheindrücke werden an das Gehirn geleitet. Dadurch lässt sich erklären, warum uns bei manchen Lebensmittelgerüchen das "Wasser im Mund zusammenläuft", während wir bei verdorbenen Lebensmitteln ein Ekelgefühl als körpereigene Schutzreaktion verspüren.
Fühlen, wie's schmeckt
- Mit Sinnesspielen kommst du dem Geschmack auf die Spur.
Foto: F. Wörner
Schmecken, riechen, sehen, hören und fühlen: Essen heißt genießen mit allen Sinnen. Sicher kennst du das Krachen, wenn du von einem saftigen Apfel abbeißt, das Knuspern bei Chips oder das Krachen des Knäckebrots. So wie jedes Lebensmittel seinen besonderen Duft und Geschmack hat, hat es auch seinen eigenen Klang und erzeugt ein ganz besonderes Kaugeräusch.
Probiere es selbst einmal aus - zum Beispiel gemeinsam mit Freunden. Suche dir verschiedene Lebensmittel aus: Achte dabei genau darauf, wie es duftet und schmeckt, wie es klingt und sich anfühlt. Ideen für Sinnesspiele findest du in unserer Rubrik "Mach mit: Experimentieren".
Sehen, wo das Essen herkommt
Wer wissen und sehen will, wo unsere Lebensmittel herkommen, findet die Antwort auf dem Biobauernhof. Dieses Erlebnis sollte sich keiner entgehen lassen. Gerade wenn du in der Stadt wohnst, wirst du staunen über die zahlreichen Eindrücke für alle Sinne. Die Tiere kannst du auf der Weide oder im Stall beobachten. In der Nähe der Tiere kannst du die Wärme spüren, die von ihnen ausgeht. Wenn du deine Ohren spitzt, wirst du merken, dass jede Tierart ganz eigene Geräusche von sich gibt. Bei der Kartoffelernte spürst du die Erde zwischen den Händen. Und wenn du die Möglichkeit hast, aus frischer Milch selbst Butter zu schlagen: Probier es aus, sie schmeckt auf dem Brot gleich doppelt so gut!
Schmeckt Bio anders?
- Den Unterschied schmecken: Schokolade bei der Geschmacksprüfung.
Foto: T. Stephan
Die Frage, ob Bio anders schmeckt, lässt sich nicht so einfach beantworten. Denn die Antwort lautet wie so oft: Kommt drauf an. Ein Biojoghurt mit frischen Früchten schmeckt natürlich anders als ein fertig gekaufter Fruchtjoghurt. Frisches Obst und Gemüse, das "vor unserer Haustür" nach den Grundsätzen des Biolandbaus angebaut wird, kann bis zur Ernte voll ausreifen und dadurch seinen Geschmack besser entfalten als Obst und Gemüse, das aus fernen Ländern zu uns kommt. Neben dem Reifegrad sind aber auch Sortenwahl, Standort und Wetter wichtig für den guten Geschmack.
Da für die Verarbeitung von Bioprodukten viele Zusatzstoffe nicht erlaubt sind, müssen häufig andere Rezepturen bei der Herstellung der Lebensmittel verwendet werden: Auch dann schmeckt das Biolebensmittel anders, als man es vielleicht gewohnt ist.
Wie schmeckt dir Bio?
Berichte uns und anderen Kindern von deinen Erfahrungen mit Bio: Sende uns eine E-Mail: E-Mail-Formular.
Bio schmeckt
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Letzte Aktualisierung: 24.09.2011