Topinambur ist eine superstarke, ausdauernde, buschige Pflanze. Ihren Namen verdankt sie dem Indianerstamm Tobinambas. Sie ist eng mit der Sonnenblume verwandt und ihre traumschönen gelben Blüten verströmen einen süßlichen Duft, der bei geschlossenen Augen an Schokolade erinnert.

Für die Biobauern ist die Topinambur eine dankbare Pflanze: Sie wächst auf nahezu allen Böden, ist bescheiden im Anspruch und schießt dennoch bis zu drei Meter hoch ins Kraut. Die kleinen bis mittelgroßen kartoffelähnlichen, buckligen Knollen gibt es mit gelber, brauner oder violetter Schale. Die Topinambur scheut keinen Frost, sodass sie vom Spätherbst bis ins Frühjahr hinein geerntet werden kann.

Roh, zum Beispiel im Salat oder als Dipp-Gemüse, entfaltet die Topinambur ihr volles Aroma. Die Knollen müssen nicht einmal geschält werden. Wenn du Zitronensaft auf die geschnittene oder geraspelte Topinambur träufelst, verhinderst du, dass sich das weiße Fruchtfleisch braun färbt. Ebenso können die Knollen aber auch frittiert oder in Scheiben geschnitten wie Bratkartoffeln gebraten werden.