Die würzige Schärfe wird durch die ätherischen Senföle gebildet. Wenn die Radieschen - wie im Biolandbau - langsam heranwachsen, bilden sich in der Regel mehr wertvolle Senföle aus. Auch was die weiteren Inhaltsstoffe angeht, sind Radieschen wahre kleine Kraftwerke: Sie sind besonders reich an Mineralstoffen, insbesondere Eisen und Kalium.

Am besten schmecken die leuchtend roten kugeligen Knollen frisch, roh und pur: zum Beispiel in Scheiben oder Streifen geschnitten. Sie können natürlich auch Salaten beigemischt werden oder zu Suppen und Frühlingsquark verarbeitet werden.

Als Brotauflage fürs Schulbrot sind Radieschen eine leckere Abwechslung.

Wenn du einen Garten hast, kannst du Radieschen ab März ins Freiland säen und schon vier bis sechs Wochen später ernten. Halte die Erde feucht, damit die Radieschen nicht zu scharf und holzig werden.