Vanille ist ein ganz besonderes Gewürz. Ob Kakao, Schokolade, Pudding, Eis oder Plätzchen: Vanille sorgt in diesen Leckereien für einen ganz besonders feinen Duft und Geschmack.

Die Vanillepflanze (Vanilla planifolia) ist eine immergrüne Kletterpflanze, die zur Pflanzenfamilie der Orchideen gehört. Sie stammt ursprünglich aus dem mexikanischen Regenwald und kann 10 bis 15 Meter lang werden. Die Pflanze besitzt grün-gelbliche Blüten, die längliche Samenkapseln (Vanilleschoten) bilden. Allerdings sind die Blüten nur wenige Stunden an einem einzigen Tag geöffnet, bevor sie abfallen. In genau dieser Zeit muss der Pollen bestäubt werden, da sich sonst keine Samenkapseln bilden können. In den Anbaugebieten der Vanillepflanzen wird die Bestäubung meist sehr aufwendig von Hand und mit feinen Pinseln durchgeführt.

Erst mit der Zeit bildet sich das kostbare Vanillearoma

Das Gewürz Vanille wird aus den Vanilleschoten gewonnen. Diese sind bei der Ernte noch grün und ohne "Vanillegeschmack". Dazu müssen die Vanilleschoten in einem arbeits- und zeitintensiven Verfahren über mehrere Wochen "reifen". Erst bei dieser sogenannten Fermentation in luftdichten Behältern entwickelt sich das typische Vanillearoma. Dabei schrumpfen die ursprünglich grünen und 15 bis 25 Zentimeter langen Fruchtkapseln zu den bekannten schwarz-braun glänzenden Vanillestangen, dem eigentlichen Gewürz.

Obwohl Vanille heute in tropischen Gebieten rund um die Erde angebaut wird, würde die gesamte Jahresproduktion gerade mal für den Bedarf in Deutschland reichen. Kein Wunder also, dass Vanille nach Safran das zweitteuerste Gewürz der Welt ist.

Vanille würzt wunderbar weihnachtliche Vanillekipferl genauso wie sommerliches Vanilleeis. Auch Kakao und Schlagsahne, Vanillesauce, Pudding, Milchreis und viele weitere Süßspeisen bekommen mit etwas Vanille einen ganz besonderen Geschmack.

Echte Vanille bekommst du als ganze Vanilleschote oder zu Vanillepulver vermahlen.

Das beste Aroma bekommst du aus der Vanilleschote, indem du sie der Länge nach aufschneidest und dann das leicht süßliche Fruchtmark vorsichtig aus der Schote herausschabst. Neben dem Mark dient auch die Stange selbst als Gewürz. Daraus kannst du beispielsweise auch deinen Vanillezucker selbst herstellen.

Unser Tipp: Vanillezucker selbst gemacht 
Rezepttipp: Vanille-Kipferl