Das brauchst du für den Teig:

(Menge für zwei bis drei Backbleche)

• 400 g Weizen- oder Dinkelvollkornmehl
• 175 g Honig
• 1 Ei
• 250 g Butter
• 1 Messerspitze Vollmeersalz
• 3 bis 4 EL Milch zum Bestreichen
• nach Belieben: Schokoguss aus Kuvertüre, Rosinen, Mandelstückchen

So wird's gemacht:

• Das fein gemahlene Mehl in eine Schüssel geben.
• Honig, Ei, Salz und kalte, klein geschnittene Butter zum Mehl geben und alles gut zusammenkneten.
• Den Teig mehrere Stunden oder über Nacht zugedeckt ruhen lassen.
• Den Teig in kleinen Portionen auf bemehlter Arbeitsfläche etwa einen halben Zentimeter dick ausrollen.
• Mit Ausstechformen Figuren ausstechen.
• Die Figuren auf ein leicht bemehltes Backblech legen und mit Milch bestreichen. Nach Belieben verzieren, zum Beispiel eine kleine Rosine als Auge und eine Mandel als Ohr einsetzen.
• Das Backblech in den auf 175 Grad (Gas 3) vorgeheizten Backofen schieben und zehn bis 15 Minuten backen. Die Osterfiguren nach der Backzeit auf dem Blech auskühlen lassen. 
• Die abgekühlten Osterfiguren nach Belieben mit zerlaufener Schokoladenkuvertüre bestreichen oder verzieren.

Lecker schmeckt auch Osterhasen-Hefegebäck.