Unterrichtsmaterialien Modul D: Produktionstechnik
Arbeitspaket Allgemeines
Hier finden Sie methodisch-didaktische Hinweise zum Modul D Produktionstechnik.
Methodisch-didaktische Hinweise
Arbeitspaket Betriebsorganisation
Die Organisation eines ökologischen Weinbaubetriebes ist einer Reihe von Gesetzen und Verordnungen unterworfen. Diese regeln vor allem die Verwendung von Hinweisen auf eine ökologische Produktion. Die Kennzeichnung kann durch die Begriffe "Öko" oder "Bio" oder durch ein Verbandslabel erfolgen. Erläutert werden außerdem der Ablauf der Kontrolle und die Aufgaben der Beratung.
Informationsmaterialien
Arbeitsblätter
- Begrünungs- und Bodenpflege 2002 [237 KB]
- Begrünungs- und Bodenpflege 2002 [xls-Datei, 147 KB]
- Spritzplan 2002 [170 KB]
- Spritzplan 2002 [xls-Datei, 147 KB]
Foliensatz
Präsentation
Bodenmanagement
Der Boden als Grundlage des ökologischen Weinbaus spielt bei der Bewirtschaftung eine große Rolle. Es wird eine Bewirtschaftung angestrebt, die den Humusaufbau fördert, Humuszehrung weitgehend vermeidet und zu lockeren, fruchtbaren Böden führt. Dazu gehört die ständige Bodenbeurteilung zur Festsetzung der nötigen Maßnahmen, die Bodenlockerung und eine angepasste Begrünungseinsaat und -pflege.
Informationsmaterialien
Arbeitsblätter
- Arbeitsblatt Bodenbearbeitung und Humus [252 KB]
- Bestimmung der Bodenlebewesen [187 KB]
- Bodenbeurteilung mit Hilfe der Spatendiagnose und der Fingerprobe [192 KB]
- Arbeitsblatt Begrünungsstrategie in einem ökologischen Weinberg [190 KB]
Foliensätze
- Boden, Bodenbeurteilung – Boden als Grundlage des ökologischen Weinbaus [968 KB]
- Grundsätze der Bodenpflege [191 KB]
- Unterstockbearbeitung – Geräte und Strategien [573 KB]
- Grundsätze und Strategien – Die ökologische Weinbergbegrünung [204 KB]
Präsentationen
Düngung
Düngung im ökologischen Weinbau bedeutet nicht der Ersatz von Nährstoffen durch leicht lösliche Düngemittel mit Hilfe pauschaler Entzugswerte, sondern Schaffung eines gesunden Bodens durch Zufuhr organischer Substanz und angepasstem Begrünungsmanagement. Die Rebe soll gleichmäßig und an den Vegetationsverlauf angepasst ernährt werden, um eine höchstmögliche Widerstandskraft zu erreichen.
Informationsmaterialien
- Auszüge aus Anhang II EG-Öko-Verordnung zur Düngung [185 KB]
- Düngung im ökologischen Weinbau [346 KB]
- Erfahrungsbericht der Burg Wildeck, Württemberg [192 KB]
Arbeitsblatt
Foliensatz
Präsentation
Pflanzenschutz
Bei der Pflanzenpflege im ökologischen Weinbau stehen die Wahl einer standortgerechten Rebsorte und vorbeugende Kulturmaßnahmen an erster Stelle. Schonung und Förderung von Nützlingen und der Aufbau eines gesunden aktiven Bodens gehören ebenfalls zur ökologischen Pflanzenpflege. Gegen Schaderreger, die sich nicht durch alternative Maßnahmen einschränken lassen, werden Pflanzenschutz- und Pflanzenstärkungsmittel eingesetzt.
Informationsmaterialien
- Mischungstabelle für den ökologischen Weinbau [176 KB]
- Pflanzenschutz [276 KB]
- Pflanzenschutz Spritzplan [177 KB]
Arbeitsblatt
Foliensätze
- Wichtige Schaderreger im Weinbau – Peronospora, Oidium, Traubenwickler [978 KB]
- Eigenschaften von Pflanzenbehandlungsmitteln – Pflanzenschutzmittel, Pflanzenstärkungsmittel [189 KB]
- Nützlinge – Arten und Förderung [185 KB]
- Vorbeugende und begleitende Maßnahmen – Kulturmaßnahmen und Sortenwahl [214 KB]
- Grundsätze der ökologischen Pflanzenpflege – Vorbeugen, gezielte Maßnahmen [188 KB]
Kellerwirtschaft
Die Unterschiede in der Weinbereitung zwischen konventioneller und ökologischer Kellerwirtschaft sind nur auf einige Aspekte beschränkt. Einschränkung besteht in der Begrenzung bestimmter Behandlungsstoffe, insbesondere dem Schwefeleinsatz und der Verwendung von Kaliumhexacyanoferrat. In der EG-Öko-Verordnung fehlt bisher eine Richtlinie zur Weinbereitung. Die Verbände regeln die Verarbeitung in ihren Richtlinien. Die sich daraus ergebenden Besonderheiten der Most-, Maische- und Weinbehandlung werden behandelt.
Methodisch-didaktische Hinweise
Informationsmaterialien
- Verordnung (EG) Nr. 1493/1999 des Rates vom 17. Mai 1999 über die gemeinsame Marktorganisation für Wein [949 KB]
- Richtlinien des ECOVIN Bundesverbandes Ökolgischer Weinbau e. V. zur Erzeugung von Trauben, Saft, Wein und Sekt aus ökologischem Anbau [203 KB]
- Entstehung von Acetaldehyd als Nebenprodukt der alkoholischen Gärung [177 KB]
- Zulässige Höchstgehalte an gesamter schwefliger Säure [173 KB]
- Maßnahmen zur Böckservermeidung und -beseitigung in der ökologischen Kellerwirtschaft [176 KB]