Jetzt kommt der Biokoch

04.12.2009

Immer mehr Menschen wollen Biogerichte, und über 1.000 deutsche Küchen kochen bereits mit Bio-Zertifikat. Als erste deutsche Hotelschule bietet die Hanseatische Weiterbildung Rostock (HWBR) jetzt einen Lehrgang zum Geprüften Biokoch (BA) an.

Für jeden erfahrenen Koch stellen sich mit dem Thema "Bio" besondere Herausforderungen, die laut HWBR selbst in professionellen Lehrgängen zum Diätkoch oder zum Küchenmeister nicht vermittelt werden. Deshalb erlernen die angehenden Bioköche in dem vierwöchigen Vollzeitlehrgang neben der Erstellung eines vollwertigen Speiseplans auch ernährungsphysiologische und diätetische Grundlagen in Theorie und Praxis: Das klassische Tiefkühl-Filet weicht jetzt der Ware direkt vom Erzeuger, frisch, echt Bio und ganz aus der Nähe.

Für den gelernten Biokoch ergibt sich daraus eine völlig neue Aufgabe, nicht mehr die Bestellung allein beim Großhändler abzugeben, sondern völlig neue Wege zu gehen. "Bio" heißt hier in erster Linie "regional" und da viele Großhändler noch keine vollständigen, flächendeckenden Bioangebote unterbreiten können, müssen die Köche ihren eigenen Nachschubplan mit regionalen Erzeugern aufbauen. Diese Verbindungen schlagen sich dann auch in der Speisekarte nieder, in der dem Gast detailliert beschrieben werden kann, woher die Zutaten stammen, die er gerade serviert bekommt. Damit entwickelt sich der gelernte Biokoch zu einem zentralen Spezialisten, mit dem der gesamte Restaurantbetrieb steht und fällt.

Neben den theoretischen und küchenpraktischen Inhalten absolviert der Lehrgangsteilnehmer an der Hotelschule Rostock in der HWBR mehrere Praktika in Bio-Erzeugerbetrieben in Mecklenburg-Vorpommern. Dabei wird die HWBR aktiv von den Verbänden Biopark Ökologischer Landbau e.V. und vom Agrarmarketing Mecklenburg-Vorpommern e.V. unterstützt. Für die Hotels und Restaurants kann die moderne Bioküche laut HWBR zu einem Umsatzbringer werden - weg von Standard, der überall in Deutschland zu bekommen ist und hin zu regionaler Vollwertküche, die viele Urlauber und Gäste suchen.

Nach Abschluss des Lehrganges legt der Teilnehmer eine schriftliche und berufspraktische Prüfung vor der Berufsakademie Mecklenburg-Vorpommern in Rostock ab, die bei Erfolg den Abschluss zum Geprüften Biokoch (BA) bescheinigt. "Wir freuen uns, dass wir hier von Rostock aus bundesdeutsche Maßstäbe setzen können", stellte HWBR-Chef Peter Pedersen fest, "alle reden über Bio aber die Ausbildung der wichtigsten Profis - nämlich der Köche - hat man leider vergessen. Wir schließen diese Lücke und freuen uns darauf, Teilnehmer aus ganz Deutschland hier in der Hansestadt begrüßen und ausbilden zu dürfen."

Der erste Lehrgang startet am 1. März 2010. Die Kursgebühren belaufen sich auf 1.280 Euro zuzüglich Lebensmittelpauschale und Prüfungsgebühren. Hier erhalten Sie weitere Informationen zu dem Lehrgang Geprüfter Biokoch (BA).

Quelle: Pressemeldung der HWBR

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