Neues von Demeter

04.12.2007

Rekordbeteiligung bei Demeter-Brotprüfung

Beim traditionellen Bäckertreffen in der Weinheimer Akademie des Deutschen Bäckerhandwerks stellten die Demeter-Bäcker die Brotprüfer vor eine schwierige Aufgabe. Insgesamt wurden 87 Brote eingereicht - absolute Rekordzahl sowohl in der Beteiligung als auch bei den Prämierungen. Gunther Weiss und Steffen Gleich als Demeter-Bäckerbetreuer konnten 21 Brote mit Gold, 42 Brote mit Silber und 20 Brote mit Bronze auszeichnen.

Im Kollegenporträt stellten Thomas und Wolfgang Wehr ihre Bäckerei "Habe die Ähre" vor. Besonderen Wert legt der Familien-Betrieb auf das Wirtschaften im Einklang mit der Natur, auf Regionalität, ein gutes Arbeits- und Ausbildungsklima. "Beste Voraussetzungen, um zukunftsfähig zu sein", betonten die Demeter-Bäcker. Das Brotsortiment besteht aus rund 19 Sorten.

Seit 1999 gibt es für Allergiker glutenfreies Brot, das Samstag, nach der Komplettreinigung der Backstube, zubereitet wird. Da die Nachfrage nach diesem Spezialsegment stark wächst, sind weitere glutenfreie Produkte in Planung. Alle Backwaren werden mit energetisiertem Wasser hergestellt. Der ökologische Anspruch ist hoch: Durch Photovoltaik gewonnene Energie wird direkt ins Stromnetz der Backstube eingespeist, Solartechnik dient zur Erwärmung des Wassers und Regenwasser wird in einer Zisterne für die Toilettenspülung gesammelt. Der Betrieb vertreibt seine Backwaren nahezu komplett über Wiederverkäufer.  Privatkunden können ihr Brot direkt in der Backstube kaufen oder über den eigenen Online-Shop bestellen. Jährlich verarbeitet "Habe die Ähre" etwa 70 Tonnen Mehl und 10 Tonnen frisch vermahlenes Getreide.

Wie viel Leben steckt in unseren Lebensmitteln? Dieser Frage ging Dr. Uwe Geier von der Qualitätsentwicklungsstelle des Forschungsring für Biologisch-Dynamische Wirtschaftsweise e.V. in Darmstadt auf den Grund. Er zeigte den Demeter-Bäckern die Qualitätsunterschiede von Gemüse in Kristallisations- und Steigbildern.

Backvorführungen sowie der fachliche Austausch unter den Kollegen rundeten das intensive Programm ab. So stellte Wolfgang Wehr seine erfolgreichen  Demeter-Roggen-Grobschrotbrote im Kreise der Kollegen vor. Anne Dorer und  Hanspeter Wibbelt präsentierten weihnachtliche Gebäcke mit dem neuen Demeter Rohrohrzucker der Firma Davert.

Christoph Simpfendörfer führt Aufsichtsrat Demeter e.V.

Der Aufsichtsrat des neuen Demeter e.V. hat den Stuttgarter Landwirt Christoph Simpfendörfer zu seinem Vorsitzenden gewählt. Simpfendörfer arbeitet seit vielen Jahren in diversen Gremien sowohl im früheren Demeter Bund als auch im Demeter-Marktforum mit. Er führte einige Zeit als ehrenamtlicher Vorstand auch die Geschäfte des Demeter Bund, bis mit Stephan Illi ein neuer Geschäftsführer gefunden wurde. 

Quellen: Demeter Pressemitteilungen

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