Wettbewerb auf hohem Niveau: Bio-Toque 2012

21.02.2012

Herzlichen Glückwunsch an Florian Kerl und Philipp Sönnichsen! Das Kochteam des Restaurants "Frau Harms Genussraum" aus Hamburg überzeugte die Fachjury mit ihrem exzellenten 3-Gänge-Menü in Bioland-Qualität beim Wettbewerb "Bio-Toque 2012" auf der BioFach. Bioland Präsident Jan Plagge würdigte das Siegerteam mit einer Trophäe und einem Urlaubs-Gutschein in einem BIO-Hotel. Der zweite Platz ging an das Team Krischan Löser und Stephanus Agiannis von Emos Bistro aus Frankfurt am Main. Den dritten Platz erhielten Stephan Pflügler von der Allianz Bayern aus Unterföhring und Alfons Maier von den Maiers Hof-Stub’n aus Haag.

Mehr als 80 Profi-Köchinnen und Köche bewarben sich im Vorfeld mit einem Rezeptvorschlag für einen Hauptgang. Im Finale stellten zehn Finalistenteams ihr Können und ihre Kreativität unter Beweis, in dem sie ein 3-Gänge-Menü in Bioland-Qualität unter dem kritischen Blick der Jury kreierten. Alle Zutaten waren nicht nur biologisch erzeugt, sondern auch regional und saisonal. Die Jury achteten besonders auf die professionellen Handwerkskünste der KöchInnen, auf eine ansprechende und kreative Präsentation des Menüs und auf den Geschmack und Genusswert der Kreationen.

Zur Fach-Jury gehörten Matthias Carl von Carl Catering, Simon Tress vom BIO-Hotel Rose, Ernst Faßnacht von der Berufsschule 3 Nürnberg, Angela Dietz vom Kompetenzzentrum für Ernährung, Jürgen Schmücking von Biogenussmarketing und Daniel Kluge von den Autostadt Restaurants operated by Mövenpick.

Ernst Faßnacht, Juryleitung kommentiert: "Die Entscheidung war schwierig und knapp. Die Köche legten eine hohe Professionalität an den Tag. Wir haben ihr Engagement und ihre Begeisterung nicht nur gespürt, sondern auch geschmeckt. Es hat einfach Spaß gemacht."

"Mit dem Wettbewerb 'Bio-Toque 2012' zeigen wir, dass Bio-Gerichte mit einem hohen Qualitätsanspruch aus regionalen, saisonalen und biologischen Zutaten möglich sind", sagt Sonja Grundnig, verantwortlich für den Außer-Haus-Bereich bei Bioland. "Köchinnen und Köche, die biologische Erzeugnisse verwenden, leisten täglich einen wichtigen Beitrag zu einer nachhaltigen Koch- und Esskultur", so Grundnig.

Bioland Präsident Jan Plagge hebt hervor: "Die Qualität der Bio-Menüs und der natürliche Geschmack überzeugen: hochwertige Lebensmittel aus regionalem Biolandbau werden im Außer-Haus-Bereich immer wichtiger. Die Kunden wollen nicht nur privat bio essen, sondern auch in Restaurants, Hotels oder in Betriebskantinen. Laut dem Ökobarometer 2012, einer Umfrage des Bundeslandwirtschaftsministeriums, halten es 74 Prozent der Befragten für
wichtig oder sehr wichtig, dass in Restaurants und in Kantinen Biolebensmittel angeboten werden." Er ergänzt: "Regionale Beschaffung der Bioland Produkte wird für immer mehr Köche und Gastronomen wichtiger. Hierbei steht Bioland für beste Bio-Qualität aus der Region und für Transparenz vom Acker bis auf den Teller. Wir bieten Unterstützung bei der regionalen Beschaffung von biologischen Lebensmitteln. Hierfür bietet das vielfältige Bioland-Netzwerk aus
Erzeugern, Verarbeitern und Großhandel eine optimale Versorgung für die Gastronomie", unterstreicht Plagge.

Der Profi-Kochwettbewerb "Bio-Toque 2012" fand erstmals auf der BioFach und in Kooperation mit dem Fachmagazin "KÜCHE" statt und wurde von zahlreichen Sponsoren aus dem Food- und Non-Food-Bereich unterstützt. Weiter Informationen finden Sie unter www.biotoque.de.

Quelle: Bioland-Pressemitteilung (PDF-Datei)

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