1898 gegründet, wird die Bäckerei Gürtner heute in der vierten Generation als Familienbetrieb geführt. Über 100 Jahre Erfahrung verbunden mit intensivem Studium über Ernährung haben zur Entwicklung eines hochwertigen Biobackwarensortiments geführt. Die Bäckerei Gürtner setzt schon seit der Firmengründung auf gutes handwerkliches Geschick. So gab es von je her schon ein Vollkornsortiment, bei dem das Getreide auf der hauseigenen Mühle frisch gemahlen wurde. Teiglinge werden bei der Bäckerei Gürtner ebenso wie Backmischungen grundsätzlich nicht verwendet. Hier setzt man auf  eigene Rezepte, Verfahrenweisen und das Fachwissen der Mitarbeiter.

1985 wurde der Betrieb von Anton Gürtner jun. übernommen. Mit der Übernahme wurde eine Teilumstellung auf biologische Verarbeitung umgesetzt. Zunächst wurden alle Brote und Vollkornartikel auf die Bioproduktion umgestellt. Hintergrund dieser Umstellung war, dass Herr Gürtner seinen Kunden etwas Besonderes bieten wollte, ein Geschmackserlebnis mit der bestmöglichen Sicherheit ein Produkt zu erhalten, dass Genuss und Umweltschutz vereint. Probleme bei der Umstellung gab es nur im Bereich der Rohstoffbeschaffung und Qualität, das heißt: den richtigen Partner zu finden, der mit gleichbleibender Qualität dienen kann. Dieses Problem wurde mit einem sehr motivierten Biolandwirt und einer ortsansässigen Mühle gelöst.

1996 wurde weiter in den Ausbau der Öko-Produktion investiert. Die Getreidesilos wurden, neben den Standartsilos für Roggen und Weizen, durch weitere Silos für Dinkel, Hafer, Einkorn und Emmer erweitert. Es steht nun für jedes Silo eine eigene Mühle zur Verfügung und es kann somit eine sortenreine Vermahlung garantiert werden. Allergiker haben dadurch die hohe Sicherheit, sortenreine Backwaren zu erhalten.

1998 wurde auch der Rest der Produktion, Weißmehl-Produkte und Feingebäck, umgestellt. Durch die Vollumstellung musste auch ein höherer Preis eingeführt werden, was bei manchen Kunden nicht auf Zustimmung stieß, so Herr Gürtner.

Das Kundenklientel verändert sich insoweit, als dass die Kunden jetzt noch mehr Wert auf Qualität legen und dafür auch bereit sind höhere Preise zu bezahlen. Nur im Liefergeschäft, bedingt durch die Dichte der Bäcker, die den Markt bedienen, ist ein Mehrpreis für Standartprodukte kaum zu erzielen.

In der Produktion legt Herr Gürtner großen Wert auf traditionelle handwerkliche Aufarbeitung. Zum Beispiel werden die Brote noch alle von Hand gefertigt und verleihen ihnen so Charakter, Charme und einen besseren Geschmack. Dieses handwerkliche Know How und das Verstehen der Betriebsabläufe ist für Bäckermeister Gürtner und auch für seine Angestellten selbstverständlich. Die Mitarbeiter sind gut ausgebildet und hoch motiviert. Dieses Wissen wird durch regelmäßige Mitarbeiterschulungen und Besprechungen ergänzt.

Ziele für die Zukunft der Bäckerei Gürtner sind:

• Ausbau der Produktion, somit ein vermehrter Verbrauch an Rohstoffen aus dem ökologischen Landbau und damit aktiver Umwelt- und Grundwasserschutz für die Zukunft.
• Noch mehr Menschen von der Qualität der Ware und der Notwendigkeit einer ökologischen Landwirtschaft und Produktion zu überzeugen.

Kontakt:

Bäckerei Anton Güntner
Friedberger Straße 13
85247 Oberroth

Tel: 08138 - 69 72 05
Fax: 08138 - 10 69
E-Mail: info@baeckerei-guertner.de