Gut Hirschaue liegt im Örtchen Birkholz im brandenburgischen Oder-Spree-Kreis. Mit seinen 100 ha Gehege und mehr als 1000 Damtieren, Rothirschen und Wildschweinen, die nach den Vorgaben des ökologischen Landbaus gehalten werden, ist es nicht nur einzigartig in Deutschland sondern auch in Europa. Gut Hirschaue arbeitet nach den Richtlinien des Bioland-Verbandes.

Die Tiere werden in Gatterwildhaltung gehalten. In den Gehegen in unterschiedlicher Größe leben Populationen von Damwild, zum Beispiel 500 weibliche Tiere, Rotwild und Wildschweinen. Zusätzlich zu den reinen Wildschweinen wird auch eine Kreuzung mit Angler-Sattelschweine aufgebaut und als "Mischlingsfleisch" im Hofladen angeboten. Für alle, die es nicht so "wild" mögen. Die Tiere werden in der eigenen Fleischerei zu Fleisch und Wurstwaren verarbeitet.

Das Sortiment umfasst Frischfleisch aller Tierarten, die auf Gut Hirschaue gehalten werden. Dieses Fleisch wird als Paket (ganzes Tier oder Tierhälfte) den Verbrauchern mit dem Bioland-Zeichen angeboten. Die Wurstprodukte und -spezialitäten tragen keine Bio-Auszeichnung, da hier auch Fleisch von in freier Wildbahn lebenden Tieren zugenommen wird.

Vermarktung

Gut Hirschaue vermarktet seine Produkte selbst über den Hofladen, der von Donnerstag bis Sonntag geöffnet hat. In der Wildsaison (September bis März) werden die Wildprodukte auch über einen Verkaufswagen auf Wochenmärkten in Berlin und auf dem historischen Markt in der Domäne Dahlem verkauft.

Umweltleistungen

Hartmut Staar und sein Sohn Michael haben sich dem ökologischen Landbau verschrieben und bewirtschaften circa 400 Hektar Ackerfläche nach den Richtlinien des Bioland-Verbandes. Weiter ist Michael Staar darum bemüht, zusammen mit dem Verein zur Erhaltung und Rekultivierung von Nutzpflanzen in Brandenburg e.V. alte Sorten von Kulturpflanzen zu kultivieren und zu vermehren.