1925 gegründet, hat sich bereits die dritte Generation im Hause Mack der Handwerksqualität verpflichtet. Der mittelständische Betrieb mit seinen rund 270 Mitarbeitern vertreibt seine Backwaren in 33 Fachgeschäften. Das Biosortiment umfasst zurzeit acht Produktgruppen, Tendenz steigend. Vom Gesamtumsatz erzielt die Bäckerei etwa zehn Prozent durch das Biosortiment.

Für Hans-Günther Mack, Inhaber der Handwerksbäckerei Mack, gehört das traditionelle Handwerk und moderne Backtechnologie zusammen. Die Entwicklung neuer eigener Rezepturen für außergewöhnliche Backwaren ist ihm ein besonderes Anliegen.

Jüngste Ergebnisse seiner kreativen Produktentwicklungen sind das Essener Brot und ein Sortiment von Wellnessbrot in sechs Sorten. Beide Brotarten werden nach den Bioland-Richtlinien hergestellt. Durch innovative Produktideen verkörpert die Bäckerei eine Individualität, mit der sie sich erfolgreich von Mitbewerbern abgrenzt.

Das Backen fängt für Herrn Mack mit der Auswahl des Getreides an. Er bezieht sein Getreide zum Teil aus der Region. Die Teige dürfen bei ihm solange reifen, bis sich die Aromen vollständig ausgebildet haben. Eine Besonderheit in seiner Backstube ist die Verwendung von optimiertem Wasser. Dieses Wasser fließt durch eine spezielle Anlage, in der es "veredelt" wird. Die Qualität des Backwassers wird durch diesen Vorgang optimiert und bei allen Backwaren eingesetzt. Für Herrn Mack äußert sich das Ergebnis in der Verbesserung der gesamten Backwarenqualität seiner Produkte.

Das Essener Brot wird in der Handwerksbäckerei Mack aus 75% gekeimten Getreide hergestellt und besteht zu je einem Drittel aus Weizen, Roggen und Dinkel. Des Weiteren werden Dinkelvollkornmehl, Sonnenblumenkerne, Leinsamen und Hirse sowie Dinkelsauerteig zur Herstellung dieses hochwertigen und bekömmlichen Brotes verwendet. Als eine besondere Alternative für echten Gourmet-Genuss hat Herr Mack sein Essener Müslibrot, das zusätzlich Äpfel, Haselnüsse und Rosinen enthält, kreiert. Charakteristisch für Essener Brot ist der hohe Anteil an gekeimtem Getreide im Brot.

Die Keimlinge sind sehr vitaminreich, denn während des Keimprozesses bilden sich Vitamine bis zur dreifachen Menge aus. Ein schonender Backprozess erhält diese Vitamine weitgehend.

Zusätzlich bilden sich durch den Keimprozess wertvolle Aminosäuren. Sie zeichnen sich in der menschlichen Ernährung durch die Erhöhung der biologischen Wertigkeit des Eiweißes aus.