Werz VollwertcenterNaturkornmühle Werz
- Preisverleihung, v.l.n.r.: Philip Freiherr von dem Bussche, Präsident der DLG, Else Werz, Karl-Otto Werz, Dr. Gerald Thalheim, Staatssekretär im BMVEL
Die Naturkornmühle Werz im schwäbischen Heidenheim ist Spezialist für Vollwert-Dinkel-Backwaren und vollwertige glutenfreie Backwaren. Ohne Milch, ohne Butter und ohne Ei Leckereien zu backen ist nicht einfach. Wenn dann auch noch auf das Klebereiweiß Gluten verzichtet wird ist ein Künstler in der Bäckerei gefragt. Bäckermeister Karl-Otto Werz ist so einer. Der Vollwert-Pionier kreiert seit 1967 neue Variationen mit frisch gemahlenem Vollkornmehl.
Gemeinsam mit seiner Frau Else führt er in den Stäffeleswiesen, am Fuße des Schlosses Hellenstein, den Familienbetrieb. Ein solides mittelständisches Unternehmen mit 20 Mitarbeitern. "Wir waren Pioniere", sagt er. "Wir haben die Philosophie gehabt, Vollkornprodukte aus frisch gemahlenem, biologisch-dynamisch angebautem Getreide zu backen. Diesen Weg haben wir konsequent weiterverfolgt." Lange Zeit strebten sie damit gegen den allgemeinen Trend. Heute gibt ihnen der Erfolg Recht: Die Naturkornmühle Werz gehört zu den besten deutschen Backwarenbetrieben und das als Biounternehmen.
Die Deutsche Landwirtschaftsgesellschaft (DLG) hat der Naturkornmühle Werz nun schon zum achten Mal einen Bundesehrenpreis verliehen. Für herausragende Leistungen eines Vorzeigebetriebs, heißt es in der Begründung. Marktführer ist das Unternehmen in Deutschland bei Erzeugnissen wie Bio-Dinkel-Dauergebäck und bei der Herstellung glutenfreier Biovollwert-Produkte.
Die Produkte erfüllen damit Anforderungen, die diätetischen Produkten entsprechen. Die Bäcker arbeiten ohne Milch und Eier und damit cholesterin- und laktosefrei. Einzige Ausnahmen: Butterkekse und Käsegebäck. "Verzichtet wird auch auf Backhilfsmittel und alle chemische Zusätze. Alles, was in Bioqualität erhältlich ist, setzen wir ein", ergänzt Else Werz. Gesüßt wird mit Biohonig oder Bio-Reis-Sirup (s.a. Süßungsmittel). Gewürzt wird - wenn überhaupt - mit Meersalz (s.a. Salz). Die Bioqualität wird durch Demeter-Anbau oder kontrolliert biologischen Anbau gewährleistet. "Wir haben uns 1990 auf das Dauergebäck konzentriert, den Schwerpunkt auf Produkte für Allergiker gelegt und damit unsere Nische gefunden", erinnert sich Karl-Otto Werz.
- Glutenfreie Produkte
Eine grundsätzliche Stärke der Naturkornmühle liegt dabei in ihrer mittleren Betriebsgröße. Karl-Otto Werz: "Viel mehr Hersteller würden glutenfrei arbeiten, wenn das weniger aufwändig wäre." Unter anderem sind separate Bleche, Verarbeitungsgeräte und Verpackungsmaschinen notwendig. Seine Energie richtet der 64-jährige Firmenchef auf die Verfeinerung und Neuentwicklung seiner Backwaren. Er war es, der den ersten Vollkornzwieback und den ersten Vollwert-Keks in Deutschland entwickelte. Das Sortiment wuchs seitdem beständig an - auf rund 250 Erzeugnisse im prall gefüllten Firmenkatalog. Und wer den Tüftler Karl-Otto Werz kennt, der weiß, dass noch manch neue Kreation zu erwarten ist.
Vermarktet wird über den Großhandel, Naturkostfachgeschäfte, Reformhäuser und das Internet. Die Dauerbackwaren sind auch in Italien, Österreich, Frankreich, Griechenland, der Schweiz, in England und Island gefragt.
Kontakt:
naturkorn mühle Werz GmbH & Co KG
Stäffeleswiesen 28/30
89522 Heidenheim
Tel: 07321-510 18
Fax: 07321-541 47
E-Mail: Werz-GmbH@t-online.de
Letzte Aktualisierung: 18.11.2011