Wiederaufnahme der Biolebensmittelherstellung

Nach dem Krieg waren die Menschen in Europa zunächst damit befasst, das nackte Leben zu retten. Jedoch ging die Arbeit an den vor dem Krieg geborenen Ideen weiter. Zum Beispiel meldete Wilhelm Schulte 1950 die sogenannte Zentrofanmühle in der DDR zum Patent an. 

Unternehmer wie die Firma Hipp ergriffen bereits 1956 wieder die Initiative, um die von ihnen hergestellten Erzeugnisse nach und nach auf ökologische Rohstoffe umzustellen. Andere Unternehmen, die vor dem Krieg schon ökologische Waren hergestellt hatten, bauten ihre Sortimente nach und nach wieder aus und sorgten so für ein langsames Wachstum des Marktes für biologische Lebensmittel.

Die 70er Jahre

In den 70er Jahren des letzten Jahrhunderts kamen dann neue verstärkte Impulse in die Bewegung der "Naturköstler". Die Studentenbewegung und die fundamentale Kritik an der Entwicklungsrichtung unserer Gesellschaft, letztendlich in Hinblick auf deren Umgang mit den Naturressourcen - das Buch "Der stumme Frühling" ist hierfür bis heute das Symbol - waren der Auslöser. Wichtige neue Impulse brachte die Entwicklung des Konzeptes der biologisch organischen Landwirtschaft, welche wesentlich gestützt wurde durch Forscherpersönlichkeiten wie Frau und Herr Müller sowie Herr Rusch (siehe auch Geschichte und Richtungen des ökologischen Landbaus im Erzeuger-Bereich).

Konzept der Vollwerternährung

Parallel dazu entstand das Konzept der Vollwerternährung, im Wesentlichen bis heute getragen von Claus Leitzmann basierend auf den Ideen und Arbeiten z.B. von Bircher-Benner und natürlich Werner Kollath. (siehe auch Definition der Vollwerternährung)

Konzept "angepasste Technologie"

Die Diskussion um die "angepasste Technologie" gibt weitere wesentliche Anregungen für die Weiterentwicklung der Herstellungspraxis von Lebensmitteln. Themen wie Umweltmanagement, Ressourcenverbrauch, Öko-Controlling, Regionalität, Betriebsstruktur, Rechtsformen und auch weltweite Gerechtigkeit werden diskutiert und umgesetzt.

Die ersten beiden Pole (Konsumtion und Erzeugung) ergänzten sich sinnvoll im Produktangebot der sogenannten biologischen Lebensmittel. Das dritte Konzept der angepassten Technologie systematisch mit dem Konzept der biologischen Lebensmittel zu verbinden, ist bis heute nur auf der Ebene der Betriebe gelungen, jedoch nie in übergeordnete Richtlinien und Vorgaben integriert worden. Die heute bekannte Ökokennzeichnung ist leider nicht oder nur ansatzweise mit dem Konzept der angepassten Technologie verbunden. Vielen Unternehmen ist es jedoch gelungen in ihren Konzepten genau diese Brücke zu schlagen.

Diese drei Konzeptansätze (angepasste Technologie, Biologische Landwirtschaft und Vollwerternährung) sind es, die im Wesentlichen die Entwicklung der Verarbeitungspraxis in den letzten Jahrzehnten geprägt haben.

Produktinnovationen aus der Ökobranche

In dieser Zeit sind hervorragende Entwicklungen auch auf technologischer Ebene erfolgt. Wichtigste Impulse gingen in den 90er Jahren des letzten Jahrhunderts von Ökoherstellern für den gesamten Lebensmittelmarkt aus. Z.B hatte das hartnäckige Ringen vieler Hersteller von biologischen Lebensmitteln um die Optimierung und den Vertrieb von Vollkornerzeugnissen den Effekt, dass es heute praktisch kein Bäckereigeschäft mehr gibt, das keine Vollkornbackwaren führt. Öle gab es in den 80er Jahren in Deutschland nur als hochraffiniertes Einheitserzeugnis. Konsequent und erfolgreich haben Hersteller biologische kaltgepresste Öle in den deutschen Markt eingeführt. Heute gibt es auch keinen Supermarkt mehr, der nicht mindestens das eine oder andere kaltgepresste Ölerzeugnis anbietet. Man könnte die Liste beliebig verlängern um Brotaufstriche, Trunke, neue Biersorten oder Käsespezialitäten.

Aber auch ganz neue Verfahren wurden entwickelt. Zum Beispiel stellte 1994 die Firma Agrano ihr Produkt Biohefe vor, hergestellt nach einem neuen patentierten Verfahren. Oder Pioniere wie Klaus Werder führten neue Verfahren zur thermischen Behandlung von Getreide ein. Die Thermogrütze war geboren.