Nachhaltigkeitsorientierung ist eines der Schüsselworte für die zukünftige Entwicklung....

Erst in den letzten Jahren wird das Konzept ökologische Lebensmittel und gesunde Ernährung weitgehend verfolgt. Heute tritt in Zusammenhang mit biologischen Lebensmitteln zunehmend der Aspekt des Genusses in den Vordergrund.

Der Markt für Biolebensmittel in Deutschland hat einen Anteil von vier Prozent am Gesamtmarkt erreicht. Zwischenzeitlich stellen über 4.000 Unternehmen ökologische Lebensmittel her oder importierten sie. Diese Verarbeitungsunternehmen befassen sich mit der Herstellung von ökologischen Lebensmitteln auf der Grundlage der EG-Rechtsvorschriften für den ökologischen Landbau, der eigenen Qualitätsorientierung und auf der Grundlage von Vorgaben der Landbauverbände für deren Warenzeichenvergabe.

Debatte um Nachhaltigkeit neu entfacht

Jetzt wird die Debatte um die Nachhaltigkeit in der Ernährungswirtschaft neu entfacht. Möglicherweise zeichnet sich hier die nächste Runde der Diskussion, um die Anforderungen an ökologische Lebensmittel ab. Wenn es gelingt, die Konzepte "angepasste Technologie", "gesunde Ernährung" und "ökologischer Landbau" geschickt zu verbinden, ist genau das erreicht, was eine Nachhaltigkeitsorientierung der Ernährungswirtschaft meint. Eigentlich hätte man erst dann die Konzepte der Lebensreformbewegung wirklich erweitert und fortgeschrieben. Ob das der gesamte Markt der biologischen Lebensmittel schafft, sei dahingestellt. Auf jeden Fall braucht es Pioniere, die genau diese Kombination verstehen, technisch umsetzen und den Menschen vermitteln können. Genau wie vor 100 Jahren spielen auch diesmal Lebensmittelverarbeiter eine entscheidende Rolle.