Voraussetzungen für die Herstellung von Biolebensmitteln in einem Verarbeitungsbetrieb sind die Einhaltung der spezifischen Vorschriften der EU-Rechtsvorschriften für den ökologischen Landbau und die Anmeldung zum Kontrollverfahren. Die Verordnung beinhaltet insbesondere die Durchführung der Kontrolle, die Beschaffung ökologischer Rohstoffe und Zutaten sowie die Trennung in der Produktion, Lagerung und Kennzeichnung von konventioneller und biologischer Ware.

Ökologische Verarbeitung - was heißt das?

In der Verarbeitung ökologischer Lebensmittel gewährleistet ein System der Herkunftssicherung, dass nur Biorohstoffe und -Halbfabrikate eingesetzt werden. Der weitgehende Verzicht auf Zusatzstoffe spielt im Qualitätsprofil eine zentrale Rolle. Welche Zusatzstoffe und technischen Hilfsstoffe zugelassen sind, ist genau geregelt. 

Der Verarbeitungsprozess von Biolebensmitteln ist außerdem meist dadurch gekennzeichnet, dass die Produkte möglichst schonend und werterhaltend behandelt werden. Diese Profilierung ist jedoch nicht gesetzlich vorgegeben, sondern hat seinen Ursprung in betriebs- oder verbandsinternen Qualitätsstrategien.

Ein Verarbeitungsbetrieb hat die verantwortungsvolle Aufgabe, durch das Wissen und die zur Verfügung stehende Technologie die hohe Qualität der Biorohstoffe weitgehend zu erhalten. Außerdem müssen die von den Ökolandwirten erzeugten Produkte so hergerichtet und am Markt präsentiert werden, dass sie erfolgreich verkauft werden können.