Fasst man die wichtigsten Gesichtspunkte einer ökologischen Lebensmittelverarbeitung zu einem Konzept zusammen, kann man folgende drei wesentliche Grundvoraussetzungen, die weitgehend unumstritten sind festhalten:

1. Ein ökologisches Lebensmittel und damit eine ökologische Verarbeitung besteht aus ökologisch erzeugten Rohstoffen.
2. Eine ökologische Verarbeitung ist durch eine zertifizierte Produktionskette und damit durch weitgehende Transparenz der Verarbeitungsverfahren gekennzeichnet.
3. Der Einsatz von Zusatzstoffen und von anderen Chemikalien bei der Produktion von ökologischen Lebensmitteln ist stark beschränkt.

Das nachfolgende schematische Konzept versucht, die verschiedenen Aspekte und deren Anwendungsebenen darzustellen.

Eine Reihe von weiteren Kriterien, die nicht gesetzlich fixiert sind, haben sowohl in privaten Richtlinien als auch in Konzepten von Unternehmen eine breite Akzeptanz. Hierzu gehören "schonende Verarbeitung" und "Frische", sowie dass die Lebensmittel "gesund" und "natürlich" sein sollten.

Weitere Prinzipien werden diskutiert und praktisch lediglich von einigen Unternehmen und Organisationen verfolgt. Eher selten finden wir Produktkonzepte, welche die Themen "unternehmensfreundliche Verarbeitung, Transport usw. ansprechen. Ebenfalls wird nur von weniger Marktteilnehmern das Konzept "gerechter Handel" global und regional (Regionalität) konkretisieren und umsetzen.

Ausblick

Wir sind heute in Europa in einer Situation, in der ökologische Lebensmittel, so wie sie durch die EU-Rechtsvorschriften für den ökologsichen Landbau  definiert werden, von immer mehr Menschen gegessen werden. In Deutschland liegen Bioprodukte bei etwa vier Prozent, in einigen anderen Ländern schon bei über vier Prozent der konsumierten Lebensmittel. Die Kernbotschaft des Konzeptes  "gesunder Boden - gesunde Lebensmittel - gesunder Mensch - gesunde Umwelt" hat weite Kreise der Bevölkerung erreicht. Einige Zeitgenossen merken kritisch an, dass mit dieser Ausdehnung und mit den neuen Akteuren eine ganze Reihe der "alten Inhalte" nicht mehr gehalten werden können. Das ist so! 

Dass heute so viele Menschen mit Bioprodukten erreicht werden, ist an sich schon ein großer Erfolg. Auch wenn vieles nicht mehr so überschaubar ist wie noch vor ein paar Jahren. Für die Kreativen und Vorausschauenden ergeben sich hieraus interessante Fragen und Herausforderungen. Was werden die Inhalte sein, die heute entwickelt, in der Praxis erprobt und umgesetzt werden müssen? Welche werden in zwanzig Jahren den Marsch in die Mitte der Gesellschaft antreten?

Nach unserer Meinung liefert uns die Globalisierung die Steilvorlage, um eine neue soziale Verantwortungskultur regional und global umzusetzen und wirtschaftlich zu etablieren.