Staubvermeidung in der Bäckerei

Bäcker trotz Mehlstauballergie? Bäcker Hans Gebert konnte die Belastung durch einatembare Stäube in seinem Betrieb um bis zu 98 Prozent reduzierten. Positiver Nebeneffekt: Eine Verbesserung der Produktqualität insbesondere von Weizenbroten. mehr lesen...

Rezepte

Lust auf neue Rezepte? Der Rezept-Finder bietet rund 100 Rezepte für Biobrot, Biobrötchen und Biofeingebäck - alle praxiserprobt von Biobäckern!mehr lesen...

Kneten und Gären

Während der Teigbereitung laufen sehr komplexe Vorgänge ab. Welche Bedeutung hat der Knetvorgang? Welchen Einfluss haben verschiedene Aggregatzustände auf die Teigentwicklung und was passiert bei der Teiggärung?mehr lesen...

Vollkorn - das ganze Korn

Vollkornbrot enthält wesentlich mehr Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe als Backwaren aus Auszugsmehl. Bei der Herstellung von Vollkornbackwaren sind einige Grundprinzipien zu beachten.mehr lesen...

Öko-Vollkornbrötchen

Ökobrötchen können sowohl aus Auszugsmehlen als auch aus Vollkornmehlen hergestellt werden. Hier wird schwerpunktmäßig die Herstellung von Vollkornerzeugnissen behandelt.mehr lesen...

Bio Feinbackwaren

Sowohl bei der Herstellung als auch beim Verzehr sind feine Backwaren die etwas anderen Gebäcke. Wer sich bei der Herstellung darauf einlässt, wird durch Gaumenfreuden belohnt.mehr lesen...

Esener (=Essener) Brot

Mit "Esener Brot" gelingt es, anknüpfend an eine alte Tradition, neue und wohlschmeckende Brotvarianten herzustellen und am Markt zu positionieren.mehr lesen...

Rationelle Energienutzung in Bio-Bäckereien

Durch eine verbesserte Energienutzung können Bäcker die steigenden Kosten für fossile Energieträger teilweise kompensieren. Die Maßnahmen reichen von einer besseren Auslastung der Öfen bis hin zur Umstellung auf den Energieträger Holz.mehr lesen...

Holzbacköfen

Jeder Bäcker sollte es mal erlebt haben: Backen im Holzofen. In manchen Regionen Deutschlands ist diese alte Handwerkskunst neuerdings wieder im Gespräch.mehr lesen...

Lebensmittelsicherheit und Hygiene

Der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks hat "Leitlinien für eine Gute Lebensmittelhygiene-Praxis im Bäcker- und Konditorenhandwerk" erarbeitet und amtlich prüfen und notifizieren lassen.mehr lesen...