Luftgetrocknete Rohwurst

Nach den Leitsätzen für Fleisch und Fleischerzeugnisse sind "Rohwürste" in der Regel umgerötete, ungekühlte (über +10 Grad Celsius) lagerfähige und in der Regel roh zum Verzehr gelangende Wurstwaren, die streichfähig oder nach einer mit Austrocknung verbundenen Reifung schnittfest geworden sind.mehr lesen...

Rohstoffauswahl und Behandlung

Die richtige Rohstoffauswahl und Behandlung der Rohstoffe ist wichtig für das Gelingen der luftgetrockneten Rohwürste. mehr lesen...

Herstellungstechnologie

Die Herstellung von luftgetrockneten Rohwürsten ist abhängig von der Fleischbearbeitung, des richtigen Kutterns und der richtigen Salzzugabe. mehr lesen...

Reifung

Während einer fehlerfreien Reifung kommt es zu einem Wachstum der zugesetzten Starterkulturen auf Keimzahlen von 106 bis 108 pro g Wurstmasse. mehr lesen...

Praxisbericht: Herstellung von Schafswurst

Metzgermeister Josef Schäfers verarbeitet seit fast 20 Jahren Schaffleisch und weiß, welches die heiklen Punkte bei der Herstellung von Rohwurst sind.mehr lesen...