Warum Warmfleischverarbeitung Sinn macht

Die Warmfleischverarbeitung ist eine traditionelle Technologie, die große Vorteile bringt. Von größter Wichtigkeit ist dabei die Schnelligkeit der Verarbeitung.mehr lesen...

Gegenüberstellung der Eigenschaften von Warmfleisch und Kaltfleisch

Warmfleisch ist weich, klebrig, hat eine gute Wasserbindung, einen kräftigen Fleischgeschmack und ist für Brühwurst (ohne Kutterhilfsmittel) und Kochwurst bestens geeignet. Kaltfleisch ist fest, hat eine schlechtere Wasserbindung und ist weniger gut für Kochwurst und Brühwurst geeignet. Kutterhilfsmittel darf zugegeben werden.mehr lesen...

Konservierung der Verarbeitungseigenschaften des Warmfleisches

Ist das Warmbräten aus betriebsorganisatorischen Gründen nicht möglich, können die guten Verarbeitungseigenschaften des Warmfleisches für die Brühwurstherstellung konserviert werden.mehr lesen...

Verarbeitung von Warmfleisch

Beim Verarbeiten von Warmfleisch spielt der Faktor Zeit eine wichtige Rolle. Generell gilt: Je schneller das Fleisch verarbeitet wird, um so besser. Warmfleisch kann sofort zu Warmbrät verarbeitet werden.mehr lesen...

Technik des Warmbrätens

Fotodokumentation zur Technik des Warmbrätens. mehr lesen...

Technik des Warmschrotens

Fotodokumentation zur Technik des Warmschrotens.mehr lesen...