Als Hersteller von Lebensmitteln ist es notwendig, sich den Entwicklungen am Markt sorgfältig zu widmen. Meinungsforschungsinstitute analysieren immer wieder, welche Trends den Lebensmittelmarkt bestimmen. Die sogenannten Megatrends haben hierbei eine große Bedeutung. Bezogen auf einzelne Produktgruppen sind diese immer Ausdruck von Bewegungsrichtungen einer Kulturentwicklung der Menschen. Für unseren Kulturkreis der reichen Länder in Europa und Nordamerika hat man folgende wichtige Trends für die Veränderung der Ernährungskultur analysiert:

1. Amerikanisierung des Ernährungsstils 

Eine Amerikanisierung des Ernährungsstils beinhaltet grundsätzlich zwei Ausrichtungen: Auf der einen Seite die, welche üblicherweise mit der Fastfood Kultur verbunden wird und andererseits diejenige, die mit stärkeren kulturellen Durchdringungen der verschiedenen Nationen einher geht. Gerade letztere Ausrichtung könnte unter dem Motto gesehen werden: die Lebensmittel sollen neuartig sein aus anderen Weltregionen, aber bitte nicht zu exotisch, nicht zu unterschiedlich.

2. Super einfach - Convenient

Die Menschen möchten sich das Leben einfacher gestalten, d.h. auch das Essen muss einfach zubereitet werden. Sie nehmen sich immer weniger Zeit zum Kochen und haben immer weniger Kenntnisse über die Nahrungszubereitung. Auch das gemeinsame Familienessen im Restaurant gewinnt ständig an Bedeutung. Lebensmittel und deren Zubereitung muss "convenient" sein!

3. Straßenverzehr

Fast Food oder Straßenverzehr ist "in". Immer mehr Menschen nehmen Mahlzeiten auf der Straße ein. Ob nun Bratwurst, Döner oder Hamburger. Man nimmt an, dass der Anteil von "schnellem Essen auf, neben und an der Straße" in den nächsten Jahren kontinuierlich zunimmt.

4. Lebensmittel für Leben und Umwelt

Auch das Segment der Öko und Naturkost verbunden mit mehr Frische wird in den nächsten Jahren stetig wachsen. Dies wird stark in Verbindung mit klaren nachvollziehbaren Bezügen gesehen. Z.B. vom Acker bis auf den Tisch, Projekte in Entwicklungsländern, Regionalität... . Der Trend Lebensmittel aus gesundheitlichen Gründen zu sich zu nehmen wird weiter zunehmen.

5. "Beliefere mich"

Ein weiterer Aspekt, um das Leben einfacher zu machen ist der Wunsch der Menschen, mühsame Einkäufe zu vermeiden. Die Belieferung von Haushalten mit Lebensmitteln wird an Bedeutung gewinnen. Interessanterweise gehört zu dem Vereinfachungskonzept auch der Wunsch, die Entscheidung über die Art der Lebensmittel zumindest zum Teil abgenommen zu bekommen. Ein interessantes Beispiel hierfür ist die Abo-Kiste.

6. Zusatznutzen Unterhaltungswert

Der Unterhaltungswert, den alltäglichen Dinge vermitteln wird immer wichtiger. Hierzu gehört insbesondere auch die kulturelle Komponente, mit der Familie zusammen zu speisen, Lebensmittel zu haben, die man "teilen" kann. Sicherlich ist das auch verbunden mit "Unterhaltung und Sensation" um oder mit Essen. Das kann dann die sogenannte Erlebnisgastronomie sein oder der Snack im Kino.

7. Verrückte Sachen sind möglich

Heute und womöglich noch mehr in den nächsten Jahren wird es heißen "Anything goes", es muss nur verrückt genug sein. Dies bezieht sich auch auf die Art des Essens. Immer mehr Menschen halten sich nicht mehr an klassische Mahlzeiten. Sie essen wann, was und wo sie auch immer Lust dazu haben.

8. Genuss und Wohlstand

Eine wachsende Schicht der Bevölkerung, die überwiegend finanziell bestens ausgestattet ist, kauft und isst heute sehr genuss- und imageorientiert. Ein wachsender Markt für Nobelrestaurants und für hochwertige, teilweise sehr differenzierte Lebensmittel zeichnet sich ab

9. Funktionelle Lebensmittel, Nahrungsergänzung

Gesundheitsvorsorge und Selbstbehandlung mittels Lebensmittel wird zunehmend üblich. Der Trend Lebensmittel bewusst zur Vermeidung oder Bekämpfung von Krankheiten einzusetzen ist ein wichtiges Element des zunehmenden Gesundheitsbewusstseins der Verbraucher.

10. Vertrauen in die Technik wächst

Die Technik gewinnt wieder an Ansehen. Sie garantiert sichere und leckere Lebensmittel. In Europa bleiben jedoch Vorbehalte gegenbestimmte Technologien (Chemie, GVO) ausgeprägt erhalten. Die Sicherheitsdiskussion um die Lebensmittel führt jedoch zu einem verstärkten Vertrauen in die Leistungsfähigkeit der betrieblichen Risikovermeidungstechnologien.

Quelle: Sloan A.E. 1999 "Top Ten Trends to Watch and Work on for the Millennium" FOODTECHNOLOGY Vol. 53, NO. 8