Einführung in die Sensorik

Die Lebensmittelsensorik, das gezielte sinnliche Wahrnehmen von Produkteigenschaften, eignet sich optimal zur Bestimmung der Produktqualität. In sensorischen Prüfverfahren ausgebildete Personen können Lebensmittel mit ihrem trainierten Seh-, Geruchs-, Geschmacks-, Tast- und Hörsinn objektiv prüfen und messen. mehr lesen...

Öko-Geschmacks-Siegel

Schmecken ökologische und konventionelle Lebensmittel unterschiedlich? Ketchup, Nuss-Nougat-Creme, Margarine, Sonnenblumenöl, Erdbeerjoghurt, Würstchen Wiener Art und Toast wurden daraufhin sensorisch untersucht. mehr lesen...

Sensorische Prüfmethoden

Je nach Fragestellung können unterschiedliche sensorische Prüfmethoden geeignet sein. So gibt es beispielsweise Unterschiedstest, beschreibende Prüfungen und Beliebtheitsprüfungen. mehr lesen...

Sensorische Spezifikationen

Um eine konstante sensorische Qualität ihrer Produkte zu garantieren, sollten Hersteller von ökologisch erzeugten Lebensmitteln für ihre Produkte einen sensorischen Standard definieren. mehr lesen...

Sensorisches Panel

Systematische und professionelle sensorische Prüfungen werden durch geschulte Prüfergruppen, so genannten Panels, durchgeführt. Die Prüfer werden vorab in Hinblick auf sensorische Prüfmethoden und Produktkenntnisse geschult. mehr lesen...

Schmeckt Bio anders?

Interview mit Kirsten Buchecker vom Sensoriklabor im Technologie-Transfer-Zentrum (ttz) Bremerhaven für das PresseForum BioBranche mit Katja Niedzwezky vom Bundesverband Naturkost Naturwaren (BNN) Herstellung und Handel. mehr lesen...

Bio schmeckt authentisch

Das europäische Forschungsprojekt Ecropolis hat die sensorischen Eigenschaften von Bioprodukten untersucht. In einer qualitativen Konsumentenstudie ging das Projekt zwei Fragen nach: Wie nehmen die Konsumentinnen und Konsumenten die sensorischen Eigenschaften von Biolebensmitteln wahr? Und welche Erwartungen haben sie an die sensorischen Eigenschaften von Biolebensmitteln?mehr lesen...