Seminar: Backferment und Vorteige

05.04.2011

Praxis-Tagesseminar mit 2 Themen

• Backferment - hefefreies Backen bei Brot und Kleingebäck
• Vorteige - mehr Geschmack in Brötchen und Weizenbroten

Ziel des Seminars ist die Vermittlung von zwei wichtigen Themen in der heutigen Bäckerei.

Zum einen das Backen ohne Hefe und zum anderen wie man über Vorteige den Geschmack weizenbasierter Backwaren verbessern kann.

Backferment - Vermittelt werden dabei die Grundlagen der Backferment-Nutzung - Grundansätze, Vorteige, direkt und in Langzeitführung - In der Theorie und anhand exemplarischer Backwaren wird dieser sichere, aber auch anspruchsvolle Prozess mit dem BackNatur Ferment umfassend erläutert.

Vorteige - Die Herstellung von Vorteigen zur Geschmacksbildung wird klassischen Hefevorteigen gegenübergestellt und in Praxisbeispielen detailiert vorgestellt. Dabei werden gemeinsam Weizen- und Mehrkornbrote sowie Klein- und Feingebäck hergestellt. Wir arbeiten hier mit der Starterkultur "Böcker Mailänder Le Chef".

Termin

5. April 2011, 10.00 Uhr bis 16.00 Uhr

Ort

Backstube am Dottenfelderhof
Dottenfelderhof
61118 Bad Vilbel

Veranstalter

BackNatur Lepold
Thomas und Monika Lepold GbR
Freiligrathstr.18
61440 Oberursel

Weitere Informationen

Thomas Lepold
Tel.: 06171 635680           
Fax: 06171 278 8680           
Mobil: 0178 4834 003

www.Backnatur.de
www.Backferment.de
www.Honig-Salz-Brot.de

Kosten

Kostenbeitrag 95,00 € incl. Pausengetränke.
Anmeldeschluss ist zwei Wochen vor dem Termin.
Die Details und Anfahrskizzen erhalten Sie rechtzeitig bei der Anmeldung.

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