Praxisseminar für Biobäcker

05.10.2010

Modul 2: Brot, Kleingebäck und Feine Backwaren in Bioqualität

Praxisorientiertes Seminar, in dem die Verarbeitung von Biorohstoffen zu hervorragenden Biobackwaren vermittelt wird. Themen sind unter anderem die Herstellung und Verarbeitung von Vorteigen, vielfältige Quell- und Brühtechniken sowie die Herstellung von feinen Backwaren aus Biozutaten.

Programm

• 09.30 Begrüßung, Vorstellung der Referenten und Teilnehmer; anschließend bis 10.30 Praktikum; Herstellung von Biobrot und Biokleingebäck mit:
  • Weizenvorteig
  • Sauerteige mit verschiedenen Starterkulturen (Roggen-, Weizen- Dinkelstarter)
  • Quell-, Brüh- und Kochstücken
• 10.30 - 10.45 Kaffeepause
• 10.45 - 12.15 Praktikum; Herstellung Feiner Biobackwaren
• 12.15 - 13.15 Mittagspause
• 13.15 - 14.45 Herstellung von Biobroten für besondere Ernährungsformen; Backfermentbrot und glutenfreies Brot
• 14.45 - 15.00 Kaffeepause
• 15.00 - 15.45 EDV-Praktikum; Programmunterstützte Entwicklung eigener Bio-Brotrezepturen
• 15.45 - 16.30 Praktikum
  • Sensorische Beurteilung einzelner Brote und Feiner Backwaren.
  • Analytische Prüfung nach DLG-Prüfschemata
• 16.30 - 17.15 Gelegenheit zur Teilnehmerberatung durch die Referenten und Erfahrungsaustausch

Referenten: Herr Franz, Herr Cüppers

Termin

5. Oktober 2010

Ort

Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim e. V.
Im Waldschloss
Gorxheimer Talstraße 23
69469 Weinheim
Telefon: 062 01/ 107-0
Fax: 062 01/ 18 25 79
E-Mail: info@akademie-weinheim.de
Direktor: Bernd Kütscher

Anmeldefrist

Bitte melden Sie sich spätestens 14 Tage vorher bei der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim e.V. an.

Kosten

Für die Teilnehmer entstehen keine Seminargebühren.

Für Mittagessen und Pausenverpflegung berechnet die Akademie Weinheim eine Seminarpauschale in Höhe von 22 Euro je Modul.

Übernachtungen im Gästehaus der Akademie sind bei Bedarf für 60 Euro/ Nacht buchbar: Einzelzimmer mit Dusche/WC, inklusive Frühstück.

Diese Seminarreihe ist Teil des Bundesprogramms Ökologischer Landbau, initiiert und finanziert vom Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz.

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