August 2010: Handwerkliche Milchverarbeitung
Im Bereich der Milchwirtschaft gibt es seit Jahren eine Konzentrierung der Besitzverhältnisse auf wenige Großunternehmen. So muss beispielsweise das Bundeskartellamt vor einer möglichen Fusion zweier Milchverarbeiter (zum Beispiel Nordmilch und Humana) seinen Segen erteilen, weil die zu erwartende Marktmacht doch als bedrohlich eingestuft werden kann.
- Mit manueller Käsepflege lassen sich Spitzenprodukte herstellen.
Foto: T. Stephan
In der ökologischen Milchverarbeitung gibt es neben den großen etablierten Milchwerken eine weitere Sparte, die sich in den letzten Jahren gut aufgestellt hat: die handwerklichen Milchverarbeiter. Diese verarbeiten im kleineren Umfang regional erzeugte Milch von Kühen, Ziegen, Schafen und Büffeln zu hochwertigen Produkten.
Die hierbei erzielten Qualitäten sind weit mehr als Achtungserfolge, wie die Rohmilchkäserei Backensholz beweist. Sie erlangte beim World Cheese Award 2009 zwei Gold- und eine Silbermedaille.
Einen Überblick über die Vielzahl der Verarbeiter gibt die 
Milch- und Käsestraße. Auf dieser Internetseite präsentieren sich über 230 Hofkäsereien und Vermarktungsstellen. Das ist jedoch nur die Spitze des Eisbergs, denn der Verband für handwerkliche Milchverarbeitung im ökologischen Landbau (VHM) hat mehr als 650 Mitglieder.
Dieser gemeinsame Internetauftritt bietet Interessierten umfangreiche Informationen zu handwerklich hergestellten Käsespezialitäten. Für die dargestellten Betriebe hat dieser Zusammenschluss den Vorteil, dass zum Beispiel die Kosten für eine professionelle Präsentation für den einzelnen Teilnehmer gering gehalten werden können.
Für dieses Monatsthema haben wir für Sie ausgewählte Beiträge zusammengestellt, die dabei helfen, sich erfolgreich im Biokäsemarkt zu engagieren.
Weitere Informationen zu Biokäse
Hofkäse mit eigener Note
Individualität durch betriebseigene Kulturen - das ist der Tipp von Käsereifachmann Tobias Schüller. Gerade für kleine Käsereien liegt hier die Chance, sich von den großen abzugrenzen.
Einstieg in die Milchverarbeitung mit mobiler Käserei
Durch den Einsatz einer mobilen Käserei haben Betriebe mit Milchviehhaltung viele Vorteile; aber auch der Käser profitiert bei diesem Modell.
Schmelzkäse handwerklich herstellen
Schmelzkäse wird von vielen Verbrauchern gerne gegessen. Leider schreckt die industrielle Fertigung auch hartgesottene Gemüter. Das muss aber nicht so sein. Bioschmelzkäse als Premiumprodukt kann dazu beitragen, Überproduktionen und qualitätsgeminderte Produkte umzuarbeiten.
Rohmilchverarbeitung
Die Verarbeitung von Rohmilch passt sehr gut zur handwerklichen Milchverarbeitung. Hier ist das wirtschaftliche Risiko überschaubarer, das durch einzelne qualitätsgeminderte Chargen entsteht. Denn das ist klar: Um Premiumprodukte erzeugen zu können, muss man bereit sein, auch Chargen minderer Qualität umzuarbeiten oder gar zu verwerfen.
Ziegenmilchprodukte
Ziegenkäse erfreut sich bei Käseliebhabern einer großen Beliebtheit. Auch für Kuhmilchallergiker kann dieser Käse eine gute Alternative sein.
Produkte aus Ziegenmilch
Marketing - Der Preis als strategisches Mittel
Lesen Sie, welche Rolle der Preis in der Vermarktung von Biopremiumprodukten spielt.
Letzte Aktualisierung: 30.07.2010