BornwiesenhofJuli 2010: Sommerzeit
Der Sommer ließ sich dieses Jahr in Deutschland sehr lange bitten, hält jetzt aber zur Feriensaison doch endlich Einzug.
- Sommer und Bio genießen!
Foto:D. Menzler
Das Hauptthema der Werbetreibenden in der ersten Jahreshälfte 2010 war die Fußballweltmeisterschaft. In deren Fahrwasser gab es eine Vielzahl an Markteinführungen von afrikanisch anmutenden Lebensmitteln. Neben Joghurt mit Kokosgeschmack und Schokobällchen wurden Käse mit Harissa Tuareg und Grillwaren mit afrikanischen Gewürzmischungen auf dem Biomarkt platziert. "Afrika" ist bei diesen Produktentwicklungen das Überthema, auf nationale Grenzen wurde bewusst verzichtet. So liegen beispielsweise die kulturellen Ursprünge des Harissa Tuareg im nördlichen Afrika.
Die Metathemen in der Bewerbung von Lebensmitteln im Sommer sind Grillen und die mediterrane Küche. Grillen hat sich in den letzten Jahren zum Volkssport entwickelt, insbesondere jüngere Menschen tun dies gerne und oft. In Umfragen wurden Werte ermittelt, wonach bei den unter 40-Jährigen im Sommer wöchentlich gegrillt wird. Um diese Werte zu erreichen, müssen einige Vertreter dieser Gruppe sogar mehrmals in der Woche den Grill "anwerfen"!
Die mediterrane Küche hat sich bei vielen Konsumenten als leichte und gesunde Zubereitungsart etabliert. Olivenöl, Kräuter wie Basilikum, Rosmarin und Thymian sowie Knoblauch sind die klassischen Zutaten, die von den Produktentwicklern genutzt werden. Oft werden sie mit Tomaten, Oliven und - wenn es passt - Gemüse oder Salat kombiniert.
Dass Innovation und Trends nicht nur den großen Unternehmen überlassen werden müssen, zeigt das Beispiel des Bornwiesenhof aus dem Hunsrück: Der landwirtschaftliche Demeter-Betrieb mit eigner Käserei hat mit Unterstützung durch externe Beratung einen Brat- und Grillkäse entwickelt. Ähnlich wie bei der aus Kreta stammenden Käsespezialität Halloumi wird hierbei der Käsebruch auf über 70° Celsius erwärmt. Das gibt ihm seine unverwechselbare Konsistenz.
Für die Zubereitung wird der Käse auf dem Grill, im Ofen oder in der Pfanne erhitzt, bis sich eine knusprige Kruste bildet. Das Innere des Käses bleibt jedoch auch beim Erhitzen schnittfest. Dieser Käse vom Bornwiesenhof wird in unterschiedlichen Geschmacksrichtungen unter der Bezeichnung Flammkäse vermarktet. Neben den mediterranen Sorten "Alexis", "Cäsar" und "Carlos" gibt es auch exotischere Mischungen, wie die Sorten "Mandarin" mit Mandarinöl und Zimt sowie "Shiva" mit Curry und Kümmel.
Tipps und Rezepte
Backwarenrezepte
Ob klassische Baguette, Pain de campagne, Fladenbrot aus Weißmehl oder Vollkornbaguette, der Rezeptfinder für Brot, Brötchen oder Feingebäck enthält eine Vielzahl an bewährten Rezepten, die Ihrer Kundschaft Urlaubslaune vermitteln.
Holzbacköfen
Im Süden scheinen sie noch verbreiteter zu sein als im Norden: Holzbacköfen. Retten Sie Ihren Kunden die Urlaubsatmosphäre hinüber in dem Alltag, indem sie Ihnen Backwaren aus dem direkt befeuerten Holzofen anbieten. Neben der Verbesserung der Laune Ihrer Kunden kann dies selbstverständlich zur Profilierung einer Bäckerei beitragen.
Würzen und Marinieren
Durch die Veredelung von Fleisch durch Marinaden und Füllungen kann die Wertsteigerung im Unternehmen verbessert werden. Diese einfachen Verarbeitungen werden vom Kunden fair honoriert, das sollte in der Grillsaison bedacht werden.
Schweinefleisch würzen und Marinieren
Produktentwicklung
Nicht nur für Große: Viele kleine Unternehmen zeigen, dass innovative Produkte zur nachhaltigen Unternehmensentwicklung und Zukunftssicherung beitragen.
Eis vom Bauernhof
Fragt man den Verbraucher, so wird er verkünden, dass nicht vieles so stetig steigt wie die Eispreise in den Eisdielen. Denn zu jeder Saison kann neu kalkuliert werden: Die Preise können nach oben und die Mengen nach unten korrigiert werden. Dass dieser Markt auch von biologisch wirtschaftenden Betrieben beackert werden kann, zeigen bereits viele erfolgreiche Verkaufsstellen mit Bioteil- oder Biovollsortiment.
Letzte Aktualisierung: 01.07.2010